Pains briochés fourrés à la crème pâtissière au rhum

Il y a peu de temps j'ai découvert la recette de "Cream de parisienne" sur le blog Couleur de Vie, et cette recette si gourmande m'a immédiatement fait envie.
Alors ni une ni deux je me suis aventurée à la tester, j'en ai profité pour utiliser la farine de chez mon partenaire Farin'UP et j'ai adoré!

Pour réaliser une douzaine de petits pains il vous faudra :
 Pour le pain brioché : 
  - 500g de farine de blé pâtisserie
  - 25g de levure fraiche de boulanger
  - 60g de sucre
  - 2 sachets de sucre vanillé
  - 22 à 25cl de lait 
  - 1 œuf
  - 50g de beurre demi-sel ramolli
  - 1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure 
  - un peu de sucre en grain

 Pour la crème pâtissière au rhum: 
  - 25cl de lait
  - 50g de sucre
  - 2 sachets de sucre vanillé
  - 20g de Maïzena
  - 2 jaunes d’œufs
  - 2 ou 3 cuillères à soupe de rhum 

D'abord préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait; en même temps, dans un saladier, mélangez les jaunes avec les sucres et la Maïzena.
Lorsque la lait arrive à ébullition, versez le en filet sur le mélange à base d’œufs et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème a bien épaissie, ajouter le rhum et continuez de mélanger une vingtaine  de secondes.
Mettez la crème dans un récipient propre, couvrez d'un film alimentaire et réservez.

Ensuite, préparez la pâte à pains briochés.
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients et pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante (Mettez d'abord 22cl de lait et rajoutez-en si nécessaire).
Lorsque la pâte est bien pétrie, formez une boule et laissez lever pendant au moins 1heure; la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte en l'aplatissant légèrement et divisez la en 12 pâtons de même taille.
Étalez chaque pâton en leur donnant une forme ovale (a) et coupez la partie inférieure en lanières verticales (b).
Déposez une grosse cuillère à café de crème pâtissière sur la partie supérieure de l'ovale (à 2cm du bord pour pouvoir rabattre la pâte) (c).
Rabattez une à une les lanières de pâte vers la partie supérieure (en les coinçant sous le petit pain) et laissez à nouveau lever environ 45minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le jaune et le lait qui serviront pour la dorure, badigeonnez-en les petits pains et parsemez d'un peu de sucre en grain.
Enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir, et régalez vous à toute heure !
Je vous souhaite un bon appétit et remercie chaleureusement mon partenaire Farin'UP !

Mon nouveau partenaire, Farin'up

Aujourd'hui j'ai eu la joie et la chance de recevoir un gros paquet de mon nouveau partenaire Farin'up!

Pour ceux qui ne connaissent pas, Farin'up c'est de la farine mais pas que !
Vous pourrez trouver dans la production de cette entreprise familiale luxembourgeoise toute sorte de produits céréaliers de qualités,qui de plus, sont présentés dans des emballages modernes et pratiques qui permettent une bonne conservation des produits !
 En tout cas moi j'adore et avant de vous proposer plein de délicieuses recettes réalisées avec les produits Farin'up, découvrez ce que j'ai reçu!

Dans mon très gros paquet il y avait donc:

- de la Farine de blé pâtisserie et cuisine
- de la Farine de Sarrasin
- du  Couscous
- de la Farine fermentante
- des Graines de pavot
- des Mélange 6 graines
- des Graines de tournesol
- des Graines de Sésame Toastées
- du  Son d’Avoine
- du  Son de Blé       

Avec tout ça je vais pouvoir faire de très belles recettes alors merci beaucoup Farin'up et à très vite avec de jolies recettes!

Quand la tomate/mozza se prend pour un wrap !

Aujourd'hui je vous présente une recette spécialement imaginée pour le 3ème volet de la BatailleFood.

Après "le temps des cerises", thème du second volet de la BatailleFood proposé par Nadia, la charmante Virginie du blog Little Bouillon ,que l'on connait pour ses talents de photographe, de cuisinière et depuis peu pour son savoir faire (récemment acquis) à la pêche (sourire), nous lance le défi de réaliser une recette qui a pour thème le "summer finger-food".

 logo de Jenna

Les participants de ce 3ème volet :
 Mon p'tit coin gourmand 
Le Bistro de Jenna
 La Chipie en cuisine 
Bowl & spoon
Frenchement Bon 
Petite cuillère et charentaises 
 http://www.plusunemiettedanslassiette.fr/ 
Objectif : zéro miette! 
Confessions de 2 foodaholic 
A table les garçons
Encore une lichette - Canalblog 
Cook'n Closet 
A Good Cooking Day 
Kuchniasentymentalna
Dans la cuisine de Lully !
aurorelle 
Little Bouillon

Pour moi, un de mes plat phare de l'été c'est tout simplement la salade tomate/mozzarela; j'ai donc voulu essayé de la revisiter pour la transformer en un plat que l'on peut facilement manger avec les doigts.
Le résultat : une recette très facile et délicieuse!

Pour réaliser ces Wraps il vous faudra :
 Pour les galettes:
  -250g de farine pour pain blanc
  -1 demi cuillère à café de sel
  - 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  -11 à 12cl d'eau

 Pour la garniture :
  -quelques feuilles de salade
  -2 tomates type cœur de bœuf
  -1,5 mozzarela di buffala
  -de la crème (ou du velour) de balsamique
  -1oeuf
  -de la chapelure (vous pouvez la réaliser en broyant vous même des biscottes)
  -un peu de farine
  -4 aiguillettes de canard
  -des oignons frits

Dans un premier temps réalisez les galettes en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez alors la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer environ 30 minutes.
Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez chaque galette finement sur votre plan de travail légèrement fariné.
Faites chauffez les galettes dans une poêle antiadhésive (sans ajouter de matière grasse).
Lorsque la galette commence à laisser apparaitre des bulles, la retourner et prolongez la cuisson une petite minute.

Source galettes : Galilou cuisine

 Lorsque toutes les galettes sont cuites les recouvrir de papier aluminium pour conserver la chaleur.

Ensuite, panez la mozzarela.
Dans un petit récipient, battez l’œuf en omelette, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de crème de balsamique.
Coupez la mozzarela en tranches d'environ 1cm de large et recouvrez la de farine.
Plongez la ensuite dans l’œuf battu et roulez la dans la chapelure.
Lorsqu'elle est bien recouverte de chapelure, la replonger dans l’œuf battu et la recouvrir de chapelure.
Faites chauffer un poêle dans laquelle vous aurez versé un peu d'huile et faites y dorer la mozzarela panée.

En même temps, dans une autre poêle sans ajouter matière grasse, faites griller les aiguillettes de poulet.
Lorsqu'elles sont cuites, coupez les en morceaux.

Enfin procédez à l'assemblage des wraps.
Coupez les tomates en tranches pas trop épaisses.
Prenez une galette, au centre de celle-ci mettez  un peu de salade, par dessus mettez une tranche de mozzarela panée, quelques tranches de tomates, des oignons frits, quelques morceaux de poulet et un filet de crème de balsamique (laissez quelques centimètre de galette libre sur les cotés et en bas pour pouvoir rabattre les bords, elle sera ainsi plus facile à manger).
Rabattez le coté droit de la galette, puis le gauche et finissez en rabattant la partie inférieure.

 Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Eclair aux spéculoos

Il y a quelque jour, Monsieur est rentré en me disant qu'il avait mangé un éclair aux spéculoos qui était délicieux.
J'ai tout de suite voulu en savoir plus sur ce dessert qui l'avait tant comblé mais il ne su me donner qu'un indice : "du spéculoos émietté sur le dessus".
Ne cherchant qu'à ravir ses papilles, je me suis donc aventurée dans la confection de ces éclairs "au feeling".
Quand le verdict est tombé, il s'est avéré qu'ils étaient merveilleux; challenge relevé haut la main !

Pour réaliser ces éclairs il vous faudra: 
 Pour la pâte à choux :
  - 16cl de lait
  - 70g de beurre demi-sel
  - 10g de sucre
  - 100g de farine
  - 2 œufs (ou 3 s'ils sont petits)

Pour la crème montée aux spéculoos :
  - 12 spéculoos
  - 20cl de crème liquide à 30%
  - 1 sachet de Chantifix

Pour le glaçage :
  - 100g de chocolat blanc
  - 1 cuillère à soupe de crème liquide
  - 4 spéculoos grossièrement émiettés

Commencez par réaliser la crème montée.
Dans un mixeur, cassez les spéculoos et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très très fine.
Dans un récipient (frais de préférence), versez la crème liquide et fouettez la.
Au bout d'une minute, tout en continuant à fouetter, ajoutez à la crème, le sachet de chantifix et la poudre de spéculoos.
Lorsque la crème est bien ferme, arrêtez de la fouetter, recouvrez votre récipient d'un film alimentaire et réservez le au réfrigérateur.

Ensuite, réalisez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le sucre et portez les à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien.
Remettez la casserole sur le feu une petite minute afin de bien dessécher la pâte puis débarassez la dans un récipient propre.
Ajoutez le premier œuf et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé puis faites de-même avec le second.
Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et pochez vos éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en prenant garde de bien les espacer.
Lissez les avec de l'eau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
A la sortie du four déposez vos éclairs sur une grille et laissez les refroidir.

Lorsque les éclairs sont froids, avec la pointe d'un couteau faites deux ou trois petites incisions sur le dessous.
Mettez la crème montée dans une poche à douille munie d'une douille pas trop large.
Mettez la pointe de la douilles dans les incision en remplissez vos éclairs.

Enfin réalisez le glaçage.
Coupez le chocolat en petits morceaux, mettez le dans un récipient allant au micro onde, versez la crème dessus et faites chauffer le tout au micro onde une trentaine de seconde. Remuez pour obtenir un mélange homogène (si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 secondes).
A l'aide d'une spatule recouvrez légèrement le dessus de chaque éclair de glaçage et finissez en saupoudrant des spéculoos que vous aurez émiettés grossièrement.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

Gâteau Breton à la "pâte à tartiner" de caramel et beurre salé et Nutella

J'ai d'abord vu la recette du gâteau Breton qui semblait merveilleusement bon chez la charmante Sophie du blog J'ai le cœur gourmandise; puis quand Christel du site CL'Distrib l'a revisitée j'ai totalement fondu !
J'ai donc décidé de me lancer moi même dans cette recette et cherchant à faire plaisir à mon cher et tendre, je lui ai concocté un petit délice de caramel au beurre salé mélangé au Nutella ; tout ce qu'il adore ! Ravissement des papilles assuré !

Pour réaliser une douzaine de ces gâteaux il vous faudra : 
 Pour le gâteau Breton :
  - 400g de farine
  - 250g de beurre demi sel ramolli
  - 170g de cassonade
  - 5.5 jaunes d’œufs
  - 2cl de rhum ambré
  - 1/2 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

 Pour la "pâte à tartiner":
  - 400g de sucre
  - 40g de beurre demi sel
  - 1 grosse pincée de fleur de sel
  - 8cl de crème semi épaisse
  - 3 ou 4 belles cuillères à soupe de Nutella

Commencez par la préparation de la pâte à tartiner.
Versez le sucre dans une casserole que vous ferez chauffer sur feu moyen pour faire un caramel.
Lorsque le caramel aura sa belle couleur dorée, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et absorbé.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème doucement en prenant garde aux éclaboussures.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajoutez la fleur de sel.
Ajoutez ensuite le Nutella, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé, versez le tout dans un récipient propre et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le gâteau Breton.
Dans un saladier versez tous les ingrédients et travaillez les jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 12 pâtons de même calibre (vous jugerez à l’œil).
Divisez encore chaque pâton en 2. Étalez la première moitié dans votre fond de tartelette, déposez y une cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez le tout de la deuxième moitié légèrement étalée (soudez bien les bords sinon à la cuisson la pâte à tartiner risque de couler à l’extérieur des gâteaux).
Réitérez l'opération avec tous les pâtons.
Mélangez le demi jaune restant avec le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les gâteaux.

Enfournez à four chaud pendant 25 à 30 minutes (si les gâteaux se colorent trop, recouvrez les d'une feuille de papier aluminium).

Laissez refroidir (si vous y arrivez) et dégustez !
Bon appétit !

Napolitain maison

Après les biscuits façon Spritz  je me suis attaquée au Napolitain de LU car il est très apprécié à la maison
J'ai trouvé la recette sur le joli blog Weight and mesures , et bien entendu comme souvent je l'ai un peu mise à ma sauce pour un résultat visuellement bluffant et gustativement  délicieux!

Pour réaliser un Napolitain à partager il vous faudra :
 Pour le gâteau : 
  - 4 œufs
  - 120g de sucre
  - 1 pincée de sel
  - 1 cuillère à café de poudre de vanille 
  - 200g de beurre
  - 250g de farine
  - 1/2 sachet de levure
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 Pour la crème au chocolat :
  - 7cl de mascarpone
  - 100g de chocolat noir

 Pour le glaçage :
  - 100g de sucre glace
  - 1 grosse cuillère à soupe de crème semi-épaisse
  - des vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d' œufs avec le sucre, la poudre de vanille et le sel.
Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre (dans une casserole ou au micro onde), puis une fois qu'il est complètement liquide, ajoutez le à la préparation précédente et mélangez bien.
Ajoutez y ensuite la farine, la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la pâte.

Prenez un second saladier et versez y 1/3 de la pâte à laquelle vous ajouterez le cacao en poudre.
Dans le premier saladier (avec les 2/3 de pâte) ajoutez un sachet de sucre vanillé.

Beurrez votre moule (de forme rectangulaire), versez y votre préparation vanillée et enfournez la environ 15 minutes.
Démoulez délicatement votre biscuit et recommencez l'opération avec la préparation cacaotée.

Préparez la crème au chocolat.
Faites chauffer le mascarpone et lorsqu'il boue, versez le sur le chocolat coupé en morceaux.
Remuez bien de façon à obtenir une crème homogène.

Réalisez le glaçage.
Dans un récipient, mettez le sucre glace et ajoutez la crème semi-épaisse. Mélangez bien pour obtenir un glaçage ni trop épais ni trop liquide.

Enfin procédez au montage du gâteau.
Coupez le premier biscuit en deux (de façon à obtenir deux rectangles de la même taille) et coupez un rectangle (de la même taille que les deux biscuits vanillés) dans le biscuit cacaoté.
Sur un plat posez un rectangle de biscuit vanillé, recouvrez le avec la moitié de la crème au chocolat (répartie uniformément), déposez délicatement dessus le rectangle de biscuit au cacao, étalez la seconde moitié de crème au chocolat et finissez par le second rectangle de biscuit vanillé.
Enfin répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrez généreusement de vermicelles au chocolat.

Réservez le Napolitain au réfrigérateur une petite heure avant de découper proprement les bords pour lui donner une forme régulière.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

N.B : Consommez le Napolitain lorsqu'il à retrouvé une température ambiante, il aura retrouvé tout son moelleux.

Pains au chocolat (chocolatines)

Qui y a t il de plus agréable qu'un petit déjeuner avec des viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous présente une recette de pains au chocolat issue de Pâtisserie: L'ultime référence de Christophe Felder (encore lui, je ne m'en lasse pas!); ils sont vraiment excellents!

 Pour réaliser une quinzaine de pains au chocolat il vous faudra:

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45

- 60g de sucre

- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure de boulanger fraiche

- 23cl d'eau froide (j'ai utilisé 23cl de lait froid)

- 250g de beurre pour tourer

- une trentaine de barres de chocolat

- 1 œuf et un peu de lait sucré pour la dorure

D'abord, préparez la pâte, c'est la même méthode que les croissants au beurre.

Mettez les deux farines, le sucre, le sel, le beurre ramolli la levure et le lait froid dans un saladier et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle des bords du saladier.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement à la main afin de lui donner une forme rectangulaire et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme rectangulaire de 8mm d'épaisseur environ.

Étalez le beurre qui sert à tourer sur la moitié inférieure de la pâte (j'ai fait ramollir mon beurre et je l'ai étalé avec les doigts).

Repliez la pâte sur le beurre ( le beurre doit être totalement recouvert).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit et travaillez la au rouleau dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur.

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte; repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenue en deux sur lui même en appuyant légèrement avec la main pour avoir une pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné la pliure sur le côté droit et étalez la au rouleau dans le sens de la longueur pour qu'elle fasse 6mm d'épaisseur.

Pliez 1/3 de la pâte puis recouvrez par le tiers restant de manière à obtenir 3 épaisseurs de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte dans les 2 sens pour obtenir un grand rectangle de 4mm d'épaisseur.

Découpez le rectangle en 2 dans le sens de la hauteur afin d'obtenir deux rectangles.

Coupez chaque rectangle en 8 en vous servant des barres de chocolat pour ajuster la taille.

 Placez une barre de chocolat  sur la pâte à environ 2cm du bord et pliez la pâte sur le chocolat; déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte; vous formerez ainsi vos pains au chocolat.

Déposez les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en prenant bien soin de les espacer et laissez les pousser environ 2h30 à température ambiante.

Préchauffez votre four à 190° (chaleur tournante) une vingtaine de minutes avant la fin de la pousse.

Mélangez l’œuf avec le lait sucré et à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur les pains au chocolat puis enfournez les pendant 12 à 15 minutes. 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !  A déguster chaud, tiède ou froid !
Bon appétit !