lundi 9 février 2015

Croissants

Quoi de mieux pour commencer la journée que de délicieuses viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous propose une recette de savoureux croissants que m'a gentiment donné mon amie Maurylise du blog Homemade, essayez , vous ne le regretterez pas !


Pour réaliser une quinzaine de délicieux croissants il vous faudra : 

  - 500g de farine
  - 10g de sel
  - 60g de sucre
  - 20g de levure de boulanger
  - 285g de lait
  - 25g de beurre
  - 250g de beurre pour le tourage
  - 1 œuf pour la dorure


Pour commencer, délayez la levure dans un peu d'eau (1 belle cuillère à café).
Dans un saladier, mettez la farine , le sel , le sucre , la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot).
Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2eme vitesse).
Laissez reposer cette détrempe à l'air libre pendant 30 minutes puis au frais pendant 1h30.

Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d'environ 15cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé ).

Sur votre plan de travail légèrement fariné , abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre (cf schéma a ).
Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre.
Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d'environ 40cm de long.
Donnez un tour double , vous devez plier la partie inférieure sur 2/3 et la partie supérieure sur 1/3 (cf schéma b )
Pliez une dernière fois en deux , filmez au contact et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.

Donnez un tour simple à la pâte , étalez-la en rectangle de 40cm de long et pliez-la en trois parties égales (les parties inférieures et supérieures se superposent cf schéma c ).
Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
Coupez votre rectangle au centre dans le sens de la longueur (vous obtenez donc 2 rectangles) et coupez des triangles ayant pour base environ 7cm.

Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer) et laissez-les pousser pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d'eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Bon appétit !








samedi 17 janvier 2015

1000 Croustifeuilles choco

Lorsque Karine a proposé son défi 0.0.Chut ayant pour thème le chocolat, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion!






Pour réaliser le 1000 croustifeuilles il vous faudra :
  - 4 feuilles de pâtes Filo
  - 20g de beurre fondu
  - 20g de sucre glace
Pour le crème pâtissière au chocolat: 
- 100g de chocolat noir
  - 20cl de lait
  - 2 jaunes d’œufs
  - 50g de sucre
  - 20g de Maïzena®
  - du cacao amer pour la déco.

 Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez une feuille de pâte Filo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau badigeonnez cette feuille de beurre fondu et saupoudrez légèrement de sucre glace.
disposez la seconde feuille de pâte Filo sur la première et répétez l'opération; faites de même pour les 4  feuilles.
Découpez les feuilles en 4 parts égales puis posez une plaque à pâtisserie sur les feuilles de pâtes Filo et enfournez pendant environ 7 minutes à 200°C.
Retirez du four et réservez.

 Préparez la crème pâtissière.
Mettez le chocolat en morceau dans une casserole ajoutez le lait et faites chauffer à feu très doux pour que le chocolat fonde lentement.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis lorsque le mélange est homogène ajoutez-y la Maïzena® et mélangez à nouveau.
 Lorsque le chocolat est bien fondu versez-le sur le mélange à base d’œufs sans cesser de remuer puis reversez le mélange dans la casserole pour le faire épaissir, attention il ne faut jamais arrêter de remuer la crème.
Lorsque la crème à bien épaissie, versez la dans un saladier propre, couvrez (au contact de la crème) avec du film alimentaire et laissez refroidir, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur au moins une heure.

 Pour le montage posez une part de pâte Filo, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée recouvrez cette première part de crème pâtissière, posez ensuite une deuxième part de pâte Filo et ainsi de suite jusqu'à la dernière part de pâte Filo que vous saupoudrerez de cacao amer.
Bonne dégustation gourmande !