Mannèle de la Saint Nicolas sans Plv sans oeufs

En ce jour de la Saint Nicolas j'ai eu envie de faire plaisir à mes petits choux en leur concoctant de petites gourmandises traditionnelles ; et pour que tout le monde puisse se régaler j'ai "élaboré" une recette sans PLV et sans oeufs.

Pour réaliser une dizaine de mannèles il vous faudra :

600 g de farine
12 g de levure de boulanger
90 g de sucre + 1 peu
1 belle pincée de sel
100 g de levain
300 g d'amande cuisine + 1 peu
60 g de beurre végétal 
Quelques pépites de chocolat pour le décor.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le sel et la levure en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajoutez le levain et l'amande cuisine et commencez à pétrir la pâte.
Quand celle-ci commence à être homogène ajoutez le beurre végétal et pétrissez jusqu'à  ce que la pâte ne soit plus collante.

Lorsque votre pâte est prête, placez-la dans une boîte hermétique et réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, détaillez-la en pâtons de 100 g.
Façonnez vos mannèles ; pour ce faire, prenez un pâton, formez un boudin et avec un couteau taillez le bas du boudin pour formez les jambes et ensuite faites les insisions latérales pour les bras et finissez par la tête.

Disposez vos mannèles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer et laissez reposer pendant 1h30 à  température ambiante à l'abri des courants d'air.

Au bout d'1h30 préchauffez votre four à 180°C.

Décorez vos mannèles avec les pépites de chocolat.

Dans un petit verre, versez un peu d'amande cuisine, ajoutez-y du sucre, mélangez et badigeonner ce mélange sur vos mannèles.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Bon appétit !

Bretzels sans plv et sans oeufs

Aujourd'hui  j'ai eu envie de me faire plaisir et par la même occasion de faire plaisir à mon petit chat. J'ai donc essayé de faire une recette de bretzels qui ne contiennent pas les aliments auxquels il est allergique ; à ma grande surprise c'était une vraie réussite !

Pour ce faire je me suis inspirée de la recette de bretzels elle même tirée  du livre Pâtisserie de Christophe FELDER.

Pour réaliser 8 beaux bretzels il vous faudra:

550 g  de farine
15 g de levure de boulanger
15 g de sel
10 g de sucre
20 cl de crème d'avoine
14 cl d'eau
50 g de beurre végétal
2 Litres d'eau
150 g de bicarbonate de sodium.


Pour commencer, faites chauffer votre four à 220°C. Lorsque la température est atteinte, éteignez le four.

Dans un cul  de poule versez la farine ajoutez la levure, le sucre et le sel en prenant soin que le sucre et le sel n'entrent pas en contact avec la levure.

Commencez  à mélanger ces ingrédients puis ajoutez l'eau, la crème d'avoine et le beurre préalablement fondu.

Pétrissez  votre pâte jusqu'à  ce qu'elle soit bien homogène, élastique et qu'elle ne colle quasiment plus.
Recouvrez votre cul  de poule d'un linge humide et placez-le dans votre four chaud mais éteint pendant 1h30.

Farine votre plan de travail, divisez votre pâte en 8 pâtons.

Prenez un pâton  faites-en un boudin d'une bonne quarantaine de centimètre et façonnez votre bretzel ( donnez lui d'abord une forme de U, croisez les extrémités et rabattez-les vers le bas. )
Procédez ainsi pour les 8 pâtons.

Allumez votre four et préchauffez  le à 220°C.

Dans une grande casserole faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de sodium.
Quand l'eau boue, plongez-y vos bretzels pendant 30 secondes puis, à l'aide d'une écumoire retirez-les de l'eau et débarrassez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, saupoudrez les de fleur de sel et enfournez pour une quinzaine de minutes.

Laissez refoidir sur une grille et régalez vous !

Bon appétit !

Croissants

Quoi de mieux pour commencer la journée que de délicieuses viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous propose une recette de savoureux croissants que m'a gentiment donné mon amie Maurylise du blog Homemade, essayez , vous ne le regretterez pas !

Pour réaliser une quinzaine de délicieux croissants il vous faudra : 

  - 500g de farine

  - 10g de sel

  - 60g de sucre

  - 20g de levure de boulanger

  - 285g de lait

  - 25g de beurre

  - 250g de beurre pour le tourage

  - 1 œuf pour la dorure

Pour commencer, délayez la levure dans un peu d'eau (1 belle cuillère à café).
Dans un saladier, mettez la farine , le sel , le sucre , la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot).
Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2eme vitesse).
Laissez reposer cette détrempe à l'air libre pendant 30 minutes puis au frais pendant 1h30.

Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d'environ 15cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé ).

Sur votre plan de travail légèrement fariné , abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre (cf schéma a ).

Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre.
Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d'environ 40cm de long.
Donnez un tour double , vous devez plier la partie inférieure sur 2/3 et la partie supérieure sur 1/3 (cf schéma b )

Pliez une dernière fois en deux , filmez au contact et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.

Donnez un tour simple à la pâte , étalez-la en rectangle de 40cm de long et pliez-la en trois parties égales (les parties inférieures et supérieures se superposent cf schéma c ).

Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
Coupez votre rectangle au centre dans le sens de la longueur (vous obtenez donc 2 rectangles) et coupez des triangles ayant pour base environ 7cm.

Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer) et laissez-les pousser pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d'eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Bon appétit !

Couronne de l'Avent aux pépites de chocolat

C'est avec une délicieuse recette de couronne de l'Avent de C.Felder que je termine mes participations au calendrier de l'Avent entre blogueuses; ce fut une belle expérience délicieusement gourmande!

Pour réaliser une couronne de l'Avent il vous faudra: 
 - 80g de beurre demi-sel
 - 80g de sucre
 - 4cl de rhum (j'en ai mis 6)
 - les zestes d'une orange finement rapé
 - 10g de levure de boulanger
 - 400g de farine
 - 2 œufs
 - 125g de pépites de chocolat (C.Felder utilise 70g de fruits confits en cubes)
 - 1 œuf pour la dorure

Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre,le rhum, les zestes et faites fondre ce mélange à feu doux.
Laissez refroidir le sirop.

Dans un récipient, versez la levure et délayez-la à l'aide d'une cuillère à soupe d'eau tiède.
Ajoutez ensuite la farine, les œufs et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque le sirop est tiède, versez-le petit à petit dans la pâte et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Ajoutez les pépites de chocolat , boulez la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever 2 heures à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, aplatissez-la avec la paume de la main et façonnez-la en boudin d'environ 60cm de long.
Joignez les deux extrémités pour en faire une couronne et laissez-la lever pendant 1 heure.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez votre four à 180°C

Badigeonnez la couronne d’œuf battu, entaillez le dessus de la couronne à l'aide d'une paire de ciseaux et enfournez-la pendant 30 minutes.

Bon appétit !

 

Bretzel salé

Aujourd'hui je vous propose une recette de Bretzel salé que j'ai découvert sur le très joli blog de Josie;  et rien qu'en voyant ses photos, j'ai eu envie de m'y aventurer !

Pour réaliser 6 à 8 Bretzels il vous faudra : 

 - 550g de farine
 - 34cl de lait
 - 50g de beurre demi-sel fondu
 - 2 grosses pincées de sel
 - 1 cuillère à café de sucre
 - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7g)
 - 150g de bicarbonate de soude (je n'en ai pas mis)
 - 2 litres d'eau
 - 1 jaune d'oeuf et du gros sel pour la dorure.

Dans un petit récipient, mélangez la levure avec 1cl de lait tiède et le sucre puis laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 220°C, lorsque la température est atteinte, éteignez-le.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre fondu et le lait.
Ajoutez le mélange levure, lait,sucre et mélangez bien.

Lorsque la pâte est bien homogène, boulez-la, mettez-la dans un saladier, recouvrez d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1h30 dans votre four chaud mais éteint.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 8 pâtons.
Formez des boudins de 40cm de long et donnez la forme à vos bretzels ( l'astuce de Christophe Felder : d'abord donnez leur une forme de fer à cheval, croisez les deux extrémités puis tressez-les une fois et repliez-les sur la boucle).

Préchauffez votre four à 220°C.

Faites bouillir les 2 litres d'eau avec le bicarbonate et lorsque l'eau boue, plongez les bretzels pendant 30 secondes puis les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez chaque bretzel du jaune d'oeuf battu et parsemez de gros sel.
Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

 Bon appétit !

N.B: En faisant quelques recherches sur la toile, j'ai lu que le bicarbonate de soude mis dans l'eau était une erreur de traduction de la recette des bretzels et qu'en réalité il fallait utiliser des cristaux de soude caustique (en toute petite quantité), moi je n'avais ni l'un ni l'autre, j'avais juste une très grosse envie de réaliser des bretzels c'est pour cette raison que je n'ai rien mis dans l'eau bouillante.

Baguette viennoise

Voici une recette de baguettes viennoises que j'ai trouvée sur le joli blog Fromage ou Dessert.
Je n'ai pas été déçue, elles sont aussi bonnes (voire plus) que celles du boulanger.

Pour réaliser 3 belles baguettes viennoises il vous faudra : 

 - 500g de farine
 - 1 sachet de levure de boulanger
 - 2 cuillères à café de sel
 - 80g de sucre
 - 24cl de lait 
 - 70g de beurre
 - 1 œuf
      +
 - 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure  

Dans un récipient assez grand (ou dans le bol de votre robot) mettez tous les ingrédients (la levure ne doit pas être en contact direct avec le sucre et le sel), et pétrissez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Lorsque la pâte est bien homogène divisez-la en trois pâtons.
Donnez la forme de baguette à chaque pâton et déposez-les, soit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer car les baguettes vont pousser) soit sur un moule à baguettes.
A l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir, faites des entailles assez profondes sur les baguettes et laissez-les pousser pendant au moins 2 heures (les baguettes doivent doubler de volume)

15 minutes avant la fin de pousse, préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez l’œuf et le sel et badigeonnez les baguettes de ce mélange.
Enfournez pendant 15 minutes.

A la sortie du four, faites glisser délicatement les baguettes sur une grille et laissez les refroidir (attention elles sont fragiles).

Bon appétit !

NB : Il est possible de placer les baguettes dans un four à 30°C pendant le temps de pousse.

Brioche tout choco

Lorsque j'ai vu la recette sur le blog de Nadia Objectif : zéro miette !, j'ai tout dessuite eu envie de la tester moi même, et comme à mon habitude, j'ai remis la recette à ma sauce !

Pour réaliser cette brioche il vous faudra:
 - 500g de farine
 - 23cl de lait (j'ai mis de crème liquide)
 - 1 cuillère à café de sel
 - 3 énormes cuillères à soupe de cacao en poudre type Van Houten
 - 10g de levure de boulanger sèche
 - 130g de sucre
 - 60g de beurre fondu
 - 1 œuf
 - 125g de pépites de chocolat

Faites tiédir la crème liquide, versez-la dans un saladier et ajoutez la levure sèche, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes.
Ajoutez la farine, le sel, le cacao en poudre, le sucre, l’œuf et le beurre fondu puis pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Boulez votre pâte, déposez-la dans un récipient, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever pendant 2 heures.

Divisez la pâte en trois parts égales.
Formez  trois boudins, aplatissez-les légèrement, déposez sur chaque boudin des pépites de chocolat (appuyez doucement dessus pour les enfoncer dans la pâte), redonnez une forme de boudin à la pâte en faisant légèrement remonter les côtés.
Disposez vos 3 boudins côte à côte, soudez les extrémités en appuyant légèrement et effectuez le tressage puis pour finir soudez les extrémités.
Laissez pousser la brioche pendant au moins une heure.

10 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez votre four à 170°C.

Enfournez la brioche pendant une trentaine de minutes.
A la sortie du four, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Bon appétit !

Pains briochés fourrés à la crème pâtissière au rhum

Il y a peu de temps j'ai découvert la recette de "Cream de parisienne" sur le blog Couleur de Vie, et cette recette si gourmande m'a immédiatement fait envie.
Alors ni une ni deux je me suis aventurée à la tester, j'en ai profité pour utiliser la farine de chez mon partenaire Farin'UP et j'ai adoré!

Pour réaliser une douzaine de petits pains il vous faudra :
 Pour le pain brioché : 
  - 500g de farine de blé pâtisserie
  - 25g de levure fraiche de boulanger
  - 60g de sucre
  - 2 sachets de sucre vanillé
  - 22 à 25cl de lait 
  - 1 œuf
  - 50g de beurre demi-sel ramolli
  - 1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure 
  - un peu de sucre en grain

 Pour la crème pâtissière au rhum: 
  - 25cl de lait
  - 50g de sucre
  - 2 sachets de sucre vanillé
  - 20g de Maïzena
  - 2 jaunes d’œufs
  - 2 ou 3 cuillères à soupe de rhum 

D'abord préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait; en même temps, dans un saladier, mélangez les jaunes avec les sucres et la Maïzena.
Lorsque la lait arrive à ébullition, versez le en filet sur le mélange à base d’œufs et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème a bien épaissie, ajouter le rhum et continuez de mélanger une vingtaine  de secondes.
Mettez la crème dans un récipient propre, couvrez d'un film alimentaire et réservez.

Ensuite, préparez la pâte à pains briochés.
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients et pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante (Mettez d'abord 22cl de lait et rajoutez-en si nécessaire).
Lorsque la pâte est bien pétrie, formez une boule et laissez lever pendant au moins 1heure; la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte en l'aplatissant légèrement et divisez la en 12 pâtons de même taille.
Étalez chaque pâton en leur donnant une forme ovale (a) et coupez la partie inférieure en lanières verticales (b).
Déposez une grosse cuillère à café de crème pâtissière sur la partie supérieure de l'ovale (à 2cm du bord pour pouvoir rabattre la pâte) (c).
Rabattez une à une les lanières de pâte vers la partie supérieure (en les coinçant sous le petit pain) et laissez à nouveau lever environ 45minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le jaune et le lait qui serviront pour la dorure, badigeonnez-en les petits pains et parsemez d'un peu de sucre en grain.
Enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir, et régalez vous à toute heure !
Je vous souhaite un bon appétit et remercie chaleureusement mon partenaire Farin'UP !

Pains au chocolat (chocolatines)

Qui y a t il de plus agréable qu'un petit déjeuner avec des viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous présente une recette de pains au chocolat issue de Pâtisserie: L'ultime référence de Christophe Felder (encore lui, je ne m'en lasse pas!); ils sont vraiment excellents!

 Pour réaliser une quinzaine de pains au chocolat il vous faudra:

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45

- 60g de sucre

- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure de boulanger fraiche

- 23cl d'eau froide (j'ai utilisé 23cl de lait froid)

- 250g de beurre pour tourer

- une trentaine de barres de chocolat

- 1 œuf et un peu de lait sucré pour la dorure

D'abord, préparez la pâte, c'est la même méthode que les croissants au beurre.

Mettez les deux farines, le sucre, le sel, le beurre ramolli la levure et le lait froid dans un saladier et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle des bords du saladier.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement à la main afin de lui donner une forme rectangulaire et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme rectangulaire de 8mm d'épaisseur environ.

Étalez le beurre qui sert à tourer sur la moitié inférieure de la pâte (j'ai fait ramollir mon beurre et je l'ai étalé avec les doigts).

Repliez la pâte sur le beurre ( le beurre doit être totalement recouvert).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit et travaillez la au rouleau dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur.

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte; repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenue en deux sur lui même en appuyant légèrement avec la main pour avoir une pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné la pliure sur le côté droit et étalez la au rouleau dans le sens de la longueur pour qu'elle fasse 6mm d'épaisseur.

Pliez 1/3 de la pâte puis recouvrez par le tiers restant de manière à obtenir 3 épaisseurs de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte dans les 2 sens pour obtenir un grand rectangle de 4mm d'épaisseur.

Découpez le rectangle en 2 dans le sens de la hauteur afin d'obtenir deux rectangles.

Coupez chaque rectangle en 8 en vous servant des barres de chocolat pour ajuster la taille.

 Placez une barre de chocolat  sur la pâte à environ 2cm du bord et pliez la pâte sur le chocolat; déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte; vous formerez ainsi vos pains au chocolat.

Déposez les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en prenant bien soin de les espacer et laissez les pousser environ 2h30 à température ambiante.

Préchauffez votre four à 190° (chaleur tournante) une vingtaine de minutes avant la fin de la pousse.

Mélangez l’œuf avec le lait sucré et à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur les pains au chocolat puis enfournez les pendant 12 à 15 minutes. 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !  A déguster chaud, tiède ou froid !
Bon appétit !

Pains à hamburger

Voici une recette de pains à hamburger inspirée de la recette de Brice Morvent (ancien candidat de l'émission Top Chef).
J'ai découvert cette recette sur le blog Pause Gourmandises et je l'ai adoptée!

 Pour réaliser 6 petits pains il vous faudra :

- 250g de farine 
- 50g de beurre ramolli
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 5g de sel
- 5g de sucre
- 1 œuf moyen
- 12cl de lait
- 1 œuf + des graines de sésame pour la dorure

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le beurre, le lait, l’œuf, le sel et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un pâte homogène.
Couvrez d'un linge propre et réservez la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 6 parts égales et faites en des boules.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposez vos boules de pâte en prenant soin de les séparer.
Aplatissez légèrement les boules avec la paume de votre main.
Badigeonnez les boules de pâte d'œuf battu et saupoudrez les de graines de sésame.
Laissez pousser la pâte pendant une heure.

Préchauffez votre four à 170°C et lorsque celui-ci est chaud enfournez vos pains pendant environ 12 minutes (ils doivent être dorés)

N.B: Si vos pains dorent trop, finissez la cuisson en les couvrant avec une feuille de papier aluminium.

Gaufres liégeoises

Qui y a t'il de meilleur qu'une gaufre légèrement caramélisée, moelleuse à souhait avec de petits morceaux de sucres craquants sous la dent?
J'ai découvert cette recette sur le blog de Trop Chou et je n'ai pas été déçue!
Après de légères modifications de la recette, je réalise souvent ces gaufres liégeoises qui sont délicieuses!

 Pour réaliser ces belles gaufres il vous faudra:

- 375g de farine
- 13.5cl de lait tiède (ou lait d'avoine pour une alternative sans PLV)
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 2 œufs (ou substitut d'œuf)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre ramolli ( ou 200g de beurre végétal pour une alternative sans PLV)
- 200g de sucre en grain

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le lait, les œufs (ou substitut) et la vanille en poudre afin d'obtenir un pâte homogène.
Couvrez votre saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant bien, une fois que celui-ci est bien incorporé, ajoutez le sucre en grain et pétrissez encore de manière à ce qu'il soit bien réparti dans la pâte.
Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez un peu de pâte et faites cuire dans le gaufrier environ 2 minutes (les gaufres doivent être dorées).

 Laissez refroidir et régalez vous!

N.B pour une version des gaufres sans PLV et sans œufs vous utilisez exactement le même procédé en changeant les ingrédients.

Croissants au beurre

Voici la recette des croissants au beurre de Christophe Felder, ils sont délicieux!

 

 Pour réaliser les croissants il vous faudra : 

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45

- 60g de sucre

- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure de boulanger fraiche

- 23cl d'eau froide (j'ai utilisé 23cl de lait froid)

- 250g de beurre pour tourer

- 1 jaune d’œuf et un peu de lait sucré pour la dorure

D'abord mettez les deux farines, le sucre, le sel, le beurre ramolli la levure et le lait froid dans un saladier et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle des bords du saladier.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement à la main afin de lui donner une forme rectangulaire et enveloppez la dans du film alimentaire puis placez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme rectangulaire de 8mm d'épaisseur environ.

Etalez le beurre qui sert à tourer sur la moitié inférieure de la pâte (j'ai fait ramollir mon beurre et je l'ai étalé avec les doigts).

Repliez la pâte sur le beurre ( le beurre doit être totalement recouvert).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit et travaillez la au rouleau dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur.

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte; repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenue en deux sur lui même en appuyant légèrement avec la main pour avoir une pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné la pliure sur le côté droit et étalez la au rouleau dans le sens de la longueur pour qu'elle fasse 6mm d'épaisseur.

Pliez 1/3 de la pâte puis recouvrez par le tiers restant de manière à obtenir 3 épaisseurs de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte dans les 2 sens pour obtenir un grand carré  de 4mm d'épaisseur.

Coupez le carré en 2 et à l'aide d'un couteau bien tranchant découpez des triangles ayant pour base environ 5 cm

Roulez vos croissants en partant de la base (de 5cm) et en le faisant rouler vers la pointe.
Espacez bien les croissants sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et laissez les pousser au moins 2 heures, ils doivent doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec un peu de lait sucré et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants.
Enfournez pendant 15 minutes en surveillant bien la coloration.

Bon appétit !

Brioche

Voici une recette que j'ai eu du mal à trouver, c'est après maints et maints bidouillages que j'ai trouvé ma recette miracle (légèrement inspirée de Christophe Felder encore), et depuis je sors toujours de superbes brioches !

 Pour réaliser 2 brioches de taille moyenne (taille d'un moule à cake) ou une grosse brioche il vous faudra:

- 400g de farine
- 50g de sucre
- 1 cuillère de sel
- 12g de levure de boulanger fraiche
- 3 œufs
- 30g de liqueur des chouans ( ou un peu de rhum ou de fleur d'oranger)
- 80g de crème semi épaisse
- 165g de beurre ramolli 
- 1 jaune d’œuf pour la dorure 
- du sucre en grain pour la gourmandise et le décors

Dans un saladier mettez la farine, la levure, le sucre et le sel en faisant attention que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajoutez les 3 œufs et pétrissez pour obtenir un pâte dense.
Incorporez le beurre la liqueur et la crème et pétrissez à nouveau (entre 10 et 20 minutes; la pâte devient élastique, elle est prête quand vous pouvez la prendre dans vos mains sans qu'elle ne se casse).
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante durant 1 heure.

Lorsque votre pâte à poussée (elle va doubler de volume) mettez la sur votre plan de travail légèrement fariné et donnez lui une forme de boudin (en la travaillant ainsi cela permet un dégazage de la pâte) mettre votre pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur durant 2 heures ainsi elle durcira légèrement et sera plus facile à façonner.

[J'ai donc réalisé 2 brioches de taille moyenne, et pour cela vous devez d'abords divisez votre pâte en deux (le morceau que vous ne travaillez pas sera réservé au réfrigérateur.)].

Divisez votre pâte en 3 parts égales puis faites en 3 boudins d'environ 1,5cm de diamètre.
Disposez vos 3 boudins cote à cote, soudez les extrémités en appuyant légèrement et effectuez le tressage puis pour finir soudez les extrémités.

Posez votre tresse dans un moule à cake préalablement beurré, recouvrez d'un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

20 minutes avant la fin de la poussée, préchauffez votre four à 180°C

Dorez la brioche au jaune d’œuf, parsemez de sucre en grain et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Régalez vous!

N.B: Durant la cuisson si la brioche dore trop vite, recouvrez la d'une feuille de papier aluminium (un conseil que je tiens de Trop Chou!)

       

1er Défi Boulange: Les Ensaimadas.

Ce matin j'ai décidé de me lancer dans un défi proposé par le groupe "Défi Boulange" sur la recette des Ensaimadas.
Pour ceux qui ne connaissent pas (j'ai découvert ça moi même aujourd'hui!) les ensaimadas sont de petites brioches espagnoles en forme d'escargot.

J'ai trouver la recette sur le blog la Popotte de Manue dont voici le lien:  http://www.lapopottedemanue.com/article-les-ensaimadas-117853347.html .

Pour réaliser 4 ensaimadas il vous faudra:

- 300g de farine
- 12g de levure de boulanger fraiche
- 110g d'eau tiède
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 100g de beurre
- du sucre glace pour la décoration

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et la levure que vous aurez préalablement émiettée.
Versez sur votre mélange l'eau tiède et l’œuf battu.
Bien pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minute jusqu'à ce que celle-ci devienne bien souple et élastique.
Recouvrez votre saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez votre pâte puis divisez la en 4 parts égales que vous façonnerez en boules.
Huilez légèrement votre plan de travail et y déposer un boule de pâte que vous étalerez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (il  faut étaler en longueur.)
Divisez vos 100g de beurre en 4 et étaler une portion tout le long de la pâte.
Étirez la pâte doucement avec vos doigts pour la rendre encore plus fine.
Roulez la pâte sur elle même jusqu'à obtenir de longs boudins, puis roulez le boudin en escargot.
Déposez l'escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson et répétez l'opération avec vos boules de pâtes restantes.

Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez les ensaimadas lever pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre les ensaimadas à cuire pendant 15 à 20min.

 A la sortie du four, mettez les ensaimadas sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

N.B: Encore un grand merci à La Popotte de Manue et au groupe Défi Boulange pour cette belle découverte!  

Chouquettes

Comment ne pas se laisser tenter par ces petites bouchées légères? Moi en tout cas je n'y résiste pas!

Il vous faudra:

- 12,5 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 55g de beurre demi-sel en morceau
- 70g de farine
- 2 œufs moyens ou 3 petits
- 1 jaune d’œuf  pour la dorure
- 50 à 70g de sucre en grain

Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.
Puis dans une casserole faîtes chauffer l'eau avec le sucre et le beurre en morceau à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en un coup et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
Remettre sur feu moyen pendant une bonne trentaine de secondes pour dessécher la pâte.
Une fois la pâte bien desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporez les œufs un par un (ce qui vous permettra de juger la consistance de la pâte qui ne doit être ni trop dure ni trop molle.)

A l'aide d'une poche à douille ou à défaut de cuillères à café réalisez des petites boules de 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer de quelques centimètres (car les choux vont gonfler.)
Badigeonnez d’œuf battu puis parsemez de sucre en grain et enfournez pendant 25min sans ouvrir le four

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!