1000 Croustifeuilles choco

Lorsque Karine a proposé son défi 0.0.Chut ayant pour thème le chocolat, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion!

Pour réaliser le 1000 croustifeuilles il vous faudra :
  - 4 feuilles de pâtes Filo
  - 20g de beurre fondu
  - 20g de sucre glace
Pour le crème pâtissière au chocolat: 
- 100g de chocolat noir
  - 20cl de lait
  - 2 jaunes d’œufs
  - 50g de sucre
  - 20g de Maïzena®
  - du cacao amer pour la déco.

 Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez une feuille de pâte Filo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau badigeonnez cette feuille de beurre fondu et saupoudrez légèrement de sucre glace.
disposez la seconde feuille de pâte Filo sur la première et répétez l'opération; faites de même pour les 4  feuilles.
Découpez les feuilles en 4 parts égales puis posez une plaque à pâtisserie sur les feuilles de pâtes Filo et enfournez pendant environ 7 minutes à 200°C.
Retirez du four et réservez.

 Préparez la crème pâtissière.
Mettez le chocolat en morceau dans une casserole ajoutez le lait et faites chauffer à feu très doux pour que le chocolat fonde lentement.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis lorsque le mélange est homogène ajoutez-y la Maïzena® et mélangez à nouveau.
 Lorsque le chocolat est bien fondu versez-le sur le mélange à base d’œufs sans cesser de remuer puis reversez le mélange dans la casserole pour le faire épaissir, attention il ne faut jamais arrêter de remuer la crème.
Lorsque la crème à bien épaissie, versez la dans un saladier propre, couvrez (au contact de la crème) avec du film alimentaire et laissez refroidir, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur au moins une heure.

 Pour le montage posez une part de pâte Filo, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée recouvrez cette première part de crème pâtissière, posez ensuite une deuxième part de pâte Filo et ainsi de suite jusqu'à la dernière part de pâte Filo que vous saupoudrerez de cacao amer.

Bonne dégustation gourmande !

Macaroné du Poitou

Aujourd'hui pour mon deuxième "tour des Chuts en 24 recettes", je me suis promenée dans la "cuisine" de Béatrice du blog Popote et Nature  et figurez-vous que la charmante Béatrice vit dans la même région que moi ; c'est donc sans hésitation que j'ai chipé sa recette du Macaroné du Poitou !
Merci donc à Béatrice de nous faire partager tant de gourmandises et de passions, je reviendrai faire un tour par chez  toi sous peu !

Pour réaliser cette fameuse spécialité du Poitou il vous faudra :

  250g de poudre d'amandes
  250g de sucre
  4 blancs d’œufs
  quelques gouttes d'amande amère

Préchauffez votre four à 180°C .
Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d'amandes .
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange sucre et poudres d'amandes .
Ajoutez l'amande amère et mélangez toujours délicatement .

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou dans un plat rond chemisé de papier sulfurisé) , à l'aide d'une poche à douille , formez une spirale de pâte en partant du centre de façon à obtenir un joli cercle et enfournez un quinzaine de minutes .

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler en dégustant ce Macaroné à toute heure !

N.B : Attention à bien surveiller la cuisson qui peut être très rapide et qui, trop poussée, rendrait le Macaroné trop sec .

N.B : A défaut d'utiliser une poche à douille, vous pouvez placer votre pâte dans un plat rond et faites des cercles à l'aide d'une fourchette pour donner du relief au Macaroné .

Charlotte "Tendresse" au chocolat Milka®

Aujourd'hui je vous propose la recette de la Charlotte Tendresse Milka® issue du livre Milka, les 30 recettes cultes aux éditions les tout petits de Marabout qui m'a gentiment été proposée par les charmantes Séverine et Sandrine du magasin But Niort (si vous êtes du coin n'hésitez pas à vous y rendre, vous y trouverez un joli magasin et un personnel fort charmant !)
Voici donc une recette tout en douceur et délicieuse !

Pour réaliser cette délicieuse charlotte il vous faudra:
 - 2 boites de biscuits à la cuillère
 - 250g de chocolat au lait Milka®
 - 6 blancs d’œufs
 - 4 jaunes d’œufs
 - 150g de beurre demi-sel ramolli
 - 40cl d'eau + 400g de sucre pour le sirop 
 - Des paillettes au chocolat pour la déco.

Dans un premier temps réalisez le sirop.
Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et réduise. Réservez le sirop dans un récipient et laissez le refroidir.

Lorsque le sirop est refroidi, imbibez légèrement les biscuits et disposez-les dans votre moule à charlotte légèrement beurré (j'ai utilisé un moule à charnière que j'ai beurré, j'ai tapissé le fond de biscuits légèrement imbibés avant de tapisser les bords de biscuits légèrement imbibés raccourcis d'environ 1,5cm).

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un récipient et faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les jaunes d’œufs et mélangez bien.

Montez les blancs en neige très très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent lorsque celui-ci est presque froid.

Versez la mousse dans le moule et réservez la charlotte au moins 12h au réfrigérateur.

Démoulez délicatement et avant de servi saupoudrez généreusement de paillettes au chocolat.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!

Bon appétit !

Choux au citron meringués

Aujourd'hui je participe au 6ème volet de la BatailleFood proposé par Nathalie du génialissime blog Pourquoi je grossis.
Et Nathalie nous a gâté, le thème étant : Tellement choux! Autant vous dire que j'ai immédiatement adhéré à cette idée, et j'ai pris un malin plaisir à réaliser cette recette !

Pour réaliser ces délicieux petits choux il vous faudra :

 Pour la crème de citrons : 
  - le jus de 3 citrons
  - 150g de sucre
  - 3 œufs
  - 1 cuillère à soupe de Maïzena
  - 30g de beurre 
  - 1 cuillère à café d'eau

 Pour la pâte à choux:
  - 12,5cl d'eau
  - 55g de beurre demi-sel
  - 1/2 cuillère à café de sucre
  - 80g de farine
  - 3 petits œufs
  - 1 jaune d'œuf  pour la dorure

Pour la meringue:
  - un blanc d'œuf
  - 100g de sucre
  - 4cl d'eau

 D'abords, réalisez la crème de citrons.
Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron, la Maïzena et mélangez. Ajoutez l'eau pour un peu diluer le mélange.
Mettez la préparation dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
Versez la crème dans un récipient propre et laissez-la refroidir.

Ensuite préparez la pâte à choux.
Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.
Puis dans une casserole faîtes chauffer l'eau avec le sucre et le beurre en morceau à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en un coup et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
Remettre sur feu moyen pendant une bonne trentaine de secondes pour dessécher la pâte.
Une fois la pâte bien desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporez les œufs un par un (ce qui vous permettra de juger la consistance de la pâte qui ne doit être ni trop dure ni trop molle.)

A l'aide d'une poche à douille ou à défaut de cuillères à café réalisez des petites boules de 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer de quelques centimètres (car les choux vont gonfler.)
Badigeonnez d’œuf battu et enfournez pendant 25min sans ouvrir le four.

Lorsque les choux et la crème au citron ont refroidis, réalisez la meringue.
Montez le blanc d'œuf en neige doucement et en même temps réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre.
Lorsque le sirop atteint 110°C, versez-le sur le blanc en neige monté et continuez à le battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidie.

Enfin réalisez le montage des choux.
Avec la pointe d'un couteau, entaillez légèrement le dessus des choux et à l'aide d'une poche à douille garnissez-les de crème au citron.

A l'aide d'une poche à douille décorez les choux avec la meringue et faites la dorer avec un chalumeau.

Source crème au citron : Odélices

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Bon appétit !

Logo by Jenna

  Encore un grand merci à Nathalie pour cette BatailleFood; voici la liste de tous les participants :

• La ligne gourmande  
• Bistro de Jenna 
•  Lully Cook’n’See 
•  Le 848 
• Encore une lichette 
• Confessions de 2 Foodaholic 
• Caprices gourmands 
• Dans la cuisine de Flore 
• Chut Je Pâtisse
•  Mon p’tit coin gourmand 
• Dans ma cabane 
• Bavardages gourmands 
•  Salon « Rêve de Cupcakes 
• Chemin de Gourmandise
• Dunya Halawa 
• A table les poupinous
• La Chipie en Cuisine
• Petite cuillère et charentaises
• Des recettes à Gogo
• A good cooking day
• Saveurs et lectures
• A table les garçons !
• What’s Cooking ? 
• Miam Addict
  
• Nathalie Pélagère 
•  Q-e-zine
  
• Objectif : zéro miette
• Elodie Ghorzi    
• Stéphanie Cain
• Alison Puyravaud
• So So Good 
• Le goût d’abord

Gâteau nantais

Aujourd'hui, j'ai testé le gâteau nantais, un gâteau que j'ai découvert sur une émission de télé et qui m'a tout dessuite donné envie.
Pour ce gâteau, je me suis inspirée  de la recette du site de Nantes tourrisme, et comme à mon habitude, je n'ai pu m’empêcher de la mettre un peu à ma sauce, pour un maximum de plaisir!

Pour réaliser ces gâteaux nantais il vous faudra :
- 150g de sucre
- 125g de beurre demi-sel bien ramolli
- 125g de poudre d'amandes
- 40g de farine
- 3 œufs
- 2,5cl de rhum ambré

Pour le glaçage :
 - 60g de sucre glace
 - 1 cuillère à café de rhum
 - 1 cuillère à café et demi de crème semi-épaisse

Préchauffez le four à 170°C
Dans un saladier mettez le beurre bien ramolli et le sucre et fouettez énergiquement.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et mélangez.
Puis incorporez un par un les œufs.
Enfin, à l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la farine (sans trop mélanger) ainsi que le rhum.

Versez la pâte dans les moules à tartelette préalablement beurrés et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir les gâteaux et préparez le glaçage.
 Dans un petit récipient mélangez le sucre glace avec la cuillère à café de rhum et la crème.
Lorsque le mélange est homogène, nappez les gâteaux et laissez les sécher.

Bon appétit !

N.B : Il est dit que les gâteaux nantais sont meilleurs le lendemain, je ne suis pas sûre qu'on tiendra jusque là...
          J'ai rajouté de la crème pour ne pas que le goût du rhum soit trop présent autrement le glaçage n'est composé que de sucre glace et de rhum.

Cheesecake marbré

Aujourd'hui je vous propose une recette de cheesecake que j'ai découvert sur le blog Objectif : zéro miette ! de ma copine Nadia (je vous conseille d'aller le visiter).
Lorsque j'ai vu la photo de son cheesecake, j'ai tout dessuite eu envie de la tester et la patience n'étant pas mon fort, j'ai adapté la recette de Nadia avec mes ingrédients; résultat : une merveille !

Pour réaliser le cheesecake il vous faudra :
 Pour la pâte:
  - 200g de farine à gâteau Farin'Up
  - 100g de poudre d'amandes
  - 100g de beurre demi-sel
  - 50g de sucre
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 1 œuf

Pour l'appareil à cheesecake :
  - 250g de ricotta
  - 300g de fromage frais (type Philadelphia)
  - 20cl de crème semi-épaisse
  - 60g de Maïzena
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 75g de beurre bien ramolli
  - 200g de sucre
  - 2 œufs
  - 1 grosse cuillère à soupe de cacao amer type Van Houten
  - quelques gouttes d'amande amère (facultatif)

Dans un premier temps, préparez la pâte.
 Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé et mélangez légèrement.
Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans le saladier et sablez la pâte du bout des doigts.
Lorsque le sablage est terminé et que le beurre est bien incorporez, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur une bonne demi heure.

Abaissez ensuite la pâte de façon à pouvoir la foncer dans un moule à charnière d'environ 26cm de diamètre ( Il faut que la pâte remonte de 3 ou 4cm sur les bords du moule), piquez la pâte et réservez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 175°C.

Ensuite, préparez l'appareil à cheesecake.
 Dans un saladier, mettez la ricotta, le fromage frais, la crème semi-épaisse et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et le beurre bien ramolli.
Lorsque la préparation est homogène, divisez-la en deux parts égales; dans une des deux moitié, ajoutez le cacao amer et dans l'autre moitié ajoutez quelques gouttes d'amande amère.

Versez les deux préparations dans le moule en réalisant les marbrures de votre choix et enfournez pendant une heure.

A déguster bien frais pour un maximum de plaisir !
Bon appétit !

N.B : J'ai utilisé la farine à gâteau de mon partenaire Farin'Up qui contient de la poudre à lever, si vous utilisez de la farine sans poudre à lever, ajoutez une demi cuillère à café de levure chimique.

Croustades aux pommes

La semaine dernière je découvrais avec le plus grand plaisir la nouvelle émission proposée par M6 "La meilleure boulangerie de France" et je dois avouer que j'ai adoré !
Quel bonheur de découvrir ces hommes et ces femmes passionnés par ce magnifique métier et si talentueux !
D'ailleurs, dès la première émission, une recette m'a fait de l’œil, celle de la croustade aux pommes proposée par Alain, un boulanger de l'Aveyron. Je me suis donc amusée à la réaliser en la mettant un peu à ma sauce !

Pour réaliser des croustades aux pommes il vous faudra :
 Pour la pâte brisée :
  - Ici

Pour le feuilletage minute :
  - 200g de farine
  - 240g de beurre en morceaux
  - 4 cuillères à café de sucre semoule
  - 2 cuillères à café de sel
  - 9cl d'eau froide

Pour la garniture :
  - 4 belles pommes type Golden
  - 20g de sucre + 50g de sucre
  - 18cl d'Armagnac
  - 25g de beurre demi-sel
  - 1 jaune d’œuf , un peu de lait pour la dorure et un peu de cassonade

D'abord, lavez, épluchez et évidez les pommes.
Coupez-les en morceaux (pas trop gros), mettez-les dans un récipient, saupoudrez-les des 20g de sucre et ajoutez l'Armagnac.
Mélangez légèrement pour que tous les morceaux de pommes s'imbibent d'Armagnac et réservez.

Préparez le feuilletage.
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Travaillez la pâte à la main de façon à obtenir un sablage épais.
Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans une poêle, versez le sucre et faites un caramel à sec. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez le beurre.
Ajoutez ensuite les pommes avec "la sauce" et laissez compoter le tout en mélangeant régulièrement.
A l'aide d'un écumoire, sortez les pommes et réservez les dans un récipient propre (conservez le "jus").

Préchauffez le four à 180°C

Sur un plan de travail légèrement fariné étalez les pâtes.
Avec un emporte pièce, découpez des cercles de pâte brisée.
En utilisant un emporte pièce plus grand que le précédent, découpez des cercles dans le feuilletage.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez les cercles de pâte brisée, déposez au centre de ceux-ci une cuillère généreuse de pommes, déposez par dessus le cercle de feuilletage et soudez les bords en appuyant avec les doigts.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez chaque croustade avec ce mélange.
Enfin, saupoudrez les généreusement de cassonade et enfournez pendant une vingtaine de minutes, elles doivent être bien dorées.

 Source pour le feuilletage : Christophe Felder

Petit plus, avant de servir, badigeonnez les croustades de la sauce à l'Armagnac issue de la cuisson des pommes.
Bon appétit !

Eclair aux spéculoos

Il y a quelque jour, Monsieur est rentré en me disant qu'il avait mangé un éclair aux spéculoos qui était délicieux.
J'ai tout de suite voulu en savoir plus sur ce dessert qui l'avait tant comblé mais il ne su me donner qu'un indice : "du spéculoos émietté sur le dessus".
Ne cherchant qu'à ravir ses papilles, je me suis donc aventurée dans la confection de ces éclairs "au feeling".
Quand le verdict est tombé, il s'est avéré qu'ils étaient merveilleux; challenge relevé haut la main !

Pour réaliser ces éclairs il vous faudra: 
 Pour la pâte à choux :
  - 16cl de lait
  - 70g de beurre demi-sel
  - 10g de sucre
  - 100g de farine
  - 2 œufs (ou 3 s'ils sont petits)

Pour la crème montée aux spéculoos :
  - 12 spéculoos
  - 20cl de crème liquide à 30%
  - 1 sachet de Chantifix

Pour le glaçage :
  - 100g de chocolat blanc
  - 1 cuillère à soupe de crème liquide
  - 4 spéculoos grossièrement émiettés

Commencez par réaliser la crème montée.
Dans un mixeur, cassez les spéculoos et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très très fine.
Dans un récipient (frais de préférence), versez la crème liquide et fouettez la.
Au bout d'une minute, tout en continuant à fouetter, ajoutez à la crème, le sachet de chantifix et la poudre de spéculoos.
Lorsque la crème est bien ferme, arrêtez de la fouetter, recouvrez votre récipient d'un film alimentaire et réservez le au réfrigérateur.

Ensuite, réalisez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le sucre et portez les à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien.
Remettez la casserole sur le feu une petite minute afin de bien dessécher la pâte puis débarassez la dans un récipient propre.
Ajoutez le premier œuf et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé puis faites de-même avec le second.
Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et pochez vos éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en prenant garde de bien les espacer.
Lissez les avec de l'eau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
A la sortie du four déposez vos éclairs sur une grille et laissez les refroidir.

Lorsque les éclairs sont froids, avec la pointe d'un couteau faites deux ou trois petites incisions sur le dessous.
Mettez la crème montée dans une poche à douille munie d'une douille pas trop large.
Mettez la pointe de la douilles dans les incision en remplissez vos éclairs.

Enfin réalisez le glaçage.
Coupez le chocolat en petits morceaux, mettez le dans un récipient allant au micro onde, versez la crème dessus et faites chauffer le tout au micro onde une trentaine de seconde. Remuez pour obtenir un mélange homogène (si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 secondes).
A l'aide d'une spatule recouvrez légèrement le dessus de chaque éclair de glaçage et finissez en saupoudrant des spéculoos que vous aurez émiettés grossièrement.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

Gâteau Breton à la "pâte à tartiner" de caramel et beurre salé et Nutella

J'ai d'abord vu la recette du gâteau Breton qui semblait merveilleusement bon chez la charmante Sophie du blog J'ai le cœur gourmandise; puis quand Christel du site CL'Distrib l'a revisitée j'ai totalement fondu !
J'ai donc décidé de me lancer moi même dans cette recette et cherchant à faire plaisir à mon cher et tendre, je lui ai concocté un petit délice de caramel au beurre salé mélangé au Nutella ; tout ce qu'il adore ! Ravissement des papilles assuré !

Pour réaliser une douzaine de ces gâteaux il vous faudra : 
 Pour le gâteau Breton :
  - 400g de farine
  - 250g de beurre demi sel ramolli
  - 170g de cassonade
  - 5.5 jaunes d’œufs
  - 2cl de rhum ambré
  - 1/2 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

 Pour la "pâte à tartiner":
  - 400g de sucre
  - 40g de beurre demi sel
  - 1 grosse pincée de fleur de sel
  - 8cl de crème semi épaisse
  - 3 ou 4 belles cuillères à soupe de Nutella

Commencez par la préparation de la pâte à tartiner.
Versez le sucre dans une casserole que vous ferez chauffer sur feu moyen pour faire un caramel.
Lorsque le caramel aura sa belle couleur dorée, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et absorbé.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème doucement en prenant garde aux éclaboussures.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajoutez la fleur de sel.
Ajoutez ensuite le Nutella, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé, versez le tout dans un récipient propre et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le gâteau Breton.
Dans un saladier versez tous les ingrédients et travaillez les jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 12 pâtons de même calibre (vous jugerez à l’œil).
Divisez encore chaque pâton en 2. Étalez la première moitié dans votre fond de tartelette, déposez y une cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez le tout de la deuxième moitié légèrement étalée (soudez bien les bords sinon à la cuisson la pâte à tartiner risque de couler à l’extérieur des gâteaux).
Réitérez l'opération avec tous les pâtons.
Mélangez le demi jaune restant avec le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les gâteaux.

Enfournez à four chaud pendant 25 à 30 minutes (si les gâteaux se colorent trop, recouvrez les d'une feuille de papier aluminium).

Laissez refroidir (si vous y arrivez) et dégustez !
Bon appétit !

Napolitain maison

Après les biscuits façon Spritz  je me suis attaquée au Napolitain de LU car il est très apprécié à la maison
J'ai trouvé la recette sur le joli blog Weight and mesures , et bien entendu comme souvent je l'ai un peu mise à ma sauce pour un résultat visuellement bluffant et gustativement  délicieux!

Pour réaliser un Napolitain à partager il vous faudra :
 Pour le gâteau : 
  - 4 œufs
  - 120g de sucre
  - 1 pincée de sel
  - 1 cuillère à café de poudre de vanille 
  - 200g de beurre
  - 250g de farine
  - 1/2 sachet de levure
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 Pour la crème au chocolat :
  - 7cl de mascarpone
  - 100g de chocolat noir

 Pour le glaçage :
  - 100g de sucre glace
  - 1 grosse cuillère à soupe de crème semi-épaisse
  - des vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d' œufs avec le sucre, la poudre de vanille et le sel.
Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre (dans une casserole ou au micro onde), puis une fois qu'il est complètement liquide, ajoutez le à la préparation précédente et mélangez bien.
Ajoutez y ensuite la farine, la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la pâte.

Prenez un second saladier et versez y 1/3 de la pâte à laquelle vous ajouterez le cacao en poudre.
Dans le premier saladier (avec les 2/3 de pâte) ajoutez un sachet de sucre vanillé.

Beurrez votre moule (de forme rectangulaire), versez y votre préparation vanillée et enfournez la environ 15 minutes.
Démoulez délicatement votre biscuit et recommencez l'opération avec la préparation cacaotée.

Préparez la crème au chocolat.
Faites chauffer le mascarpone et lorsqu'il boue, versez le sur le chocolat coupé en morceaux.
Remuez bien de façon à obtenir une crème homogène.

Réalisez le glaçage.
Dans un récipient, mettez le sucre glace et ajoutez la crème semi-épaisse. Mélangez bien pour obtenir un glaçage ni trop épais ni trop liquide.

Enfin procédez au montage du gâteau.
Coupez le premier biscuit en deux (de façon à obtenir deux rectangles de la même taille) et coupez un rectangle (de la même taille que les deux biscuits vanillés) dans le biscuit cacaoté.
Sur un plat posez un rectangle de biscuit vanillé, recouvrez le avec la moitié de la crème au chocolat (répartie uniformément), déposez délicatement dessus le rectangle de biscuit au cacao, étalez la seconde moitié de crème au chocolat et finissez par le second rectangle de biscuit vanillé.
Enfin répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrez généreusement de vermicelles au chocolat.

Réservez le Napolitain au réfrigérateur une petite heure avant de découper proprement les bords pour lui donner une forme régulière.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

N.B : Consommez le Napolitain lorsqu'il à retrouvé une température ambiante, il aura retrouvé tout son moelleux.

Panna Cotta aux fraises

La chaleur étant bien là, j'ai eu envie de faire un petit dessert ne nécessitant pas de cuisson au four et qui soit rafraichissant. Chéri n'aimant pas trop les glaces, je me suis lancée dans la confection de Panna Cotta accompagnée d'un coulis de fraises (du jardin) c'est un vrai régal !

Pour réaliser les Panna Cotta il vous faudra : 
 - 50cl de crème liquide
 - 40g de sucre
 - 2 cuillères à café de vanille en poudre
 - 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :
 - 400g de fraises
 - 1 cuillère à soupe d'eau
 - 50g de sucre

Pour commencer, faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau très froide pour la faire ramollir (n'hésitez pas à ajouter quelques glaçons).
Dans une casserole, verser la crème liquide, ajoutez la vanille en poudre, le sucre et portez le tout à ébullition.
Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais pendant plusieurs heures afin que la Panna Cotta fige.

Pendant ce temps préparez le coulis de fraises.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux puis mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre et l'eau.
Faites chauffer à feu moyen pendant un petit quart d'heure.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les fraises, passez les au chinois et laissez les refroidir.

Lorsque la Panna Cotta est bien ferme (elle ne doit plus être tremblotante), versez le coulis de fraises dessus.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
Bon appétit !


                                                     Source : Marmiton

Crème brûlée facile

Voici un petit dessert frais et très facile à faire qu'on adore à la maison !

Pour réaliser de bonnes crèmes brûlées il vous faudra : 

- 20cl de crème liquide
- 1 grosse cuillère à café de vanille en poudre
- 20g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- de la cassonade pour caraméliser

Préchauffez votre four à 100°C.
Dans une casserole faites chauffer la crème avec la vanille en poudre.
En même temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque la crème arrive à ébullition, versez la sur les jaunes d’œufs sucrés et mélangez doucement (il ne faut pas faire mousser la préparation).

Répartissez votre préparation dans des ramequins et enfournez pendant 45 minutes à 100°C.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur four faire figer la crème.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et à l'aide d'un chalumeau faites les caraméliser.

Il ne vous reste plus qu'à faire craquer le caramel sous votre cuillère et vous régaler.
Bon appétit !

N.B: Avec ces ingrédients j'ai réalisé 3 crèmes brûlées, n'hésitez pas à doubler les doses pour plus de plaisir ! 

Far breton aux pommes(caramélisées) au caramel beurre salé

J'ai découvert il y a peu de temps grâce à mon blog (plus exactement la page facebook de mon blog) le blog Ca bouffe un Dobermann et je n'ai pas été déçue ! Si vous cherchez de bonnes recettes, que vous voulez voir de jolies photos et vous marrer alors allez visiter ce blog !
Bref, Scarlett m'a gentiment proposé de participer au concours qu'elle organise pour les 3 ans de son blog et avec un thème comme la Bretagne je ne me voyais pas refuser !

Alors, avant de vous présenter ma recette, je tiens à remercier Scarlett pour ce concours, je souhaite un joyeux 3ème anniversaire à son super blog et lui en espère encore tout plein d'autres !

Le thème étant la Bretagne, j'ai voulu revisiter le Far breton, je vous présente donc ma recette de Far breton aux pommes (caramélisées) au caramel beurre salé; accompagné de caramel de pommes et d'une jolie bolée de cidre, c'est une merveille !

Pour réaliser ce Far il vous faudra : 
- 175g de farine
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 4 oeufs
- 45cl de lait
- une bonne rasade de rhum ambré
- 1 pincée de sel
- 40g de beurre demi-sel
Pour préparer les pommes : 
- 2 grosses pommes
- 20g de beurre demi-sel
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 15g de sucre
- 50g de sucre + 15g de beurre demi-sel pour le caramel

D'abord préparez l'appareil pour le Far.
Dans un saladier mettez la farine avec le sucre, la vanille en poudre et le sel; ajoutez les œufs et commencez à mélanger.
Ajoutez ensuite le lait et le rhum et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrez votre saladier d'un linge propre et réservez à température ambiante pendant une trentaine de minute.

Pendant ce temps préparez vos pommes.
Lavez, épluchez et épépinez vos pommes et coupez les en morceaux.
Faites fondre les 20g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes à feu doux en les saupoudrant du sucre.
Pendant que les pommes cuisent, préparez le caramel au beurre salé.
Dans une casserole faites chauffer les 50g de sucre à feu moyen. Lorsque le sucre à bien caramélisé ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Versez le caramel au beurre salé sur les pommes, ajoutez la fleur de sel et remuez bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de caramel et laissez mijotez encore 2 ou 3 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez abondamment votre moule.
Lorsque le moule est bien beurré, versé une louche de pâte et recouvrez le fond du plat avec les pommes caramélisées ( sortez les pommes de la poêle avec un écumoire car nous avons besoin du "jus").
Recouvrez enfin les pommes du reste de la préparation à Far (les pommes remontent ce n'est pas grave) et disposez sur le dessus les 40g de beurre coupés en petits morceaux.

Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

Faites réduire le jus des pommes et le caramel qu'il reste dans votre poêle pendant au moins 5 minutes, il va légèrement épaissir.
Réservez-le dans un petit récipient, quand il commencera à bien refroidir, il va durcir, donnez lui alors une forme de carré, ça fera de délicieux caramels de pommes !

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Tartelette aux deux mousses (chocolat et caramel au beurre salé) et coeur de crème de caramel au beurre salé

En m'inspirant de l'aspect des mignardises de Christophe Felder, j'ai voulu créer un petit quelque chose version grands gourmands; aussi je n'ai pas hésité à allier deux saveurs que nous apprécions particulièrement à la maison à savoir le chocolat et le caramel au beurre salé !

Pour réaliser ces tartelettes il vous faudra : 
 Pour les sablés : 
  - ici

 Pour le glaçage au chocolat : 
  - 4 feuilles de gélatine
  - 120g d'eau
  - 145g de sucre semoule
  - 50g de cacao en poudre type Van Houten
  - 100g de crème liquide à 30%
  - 1 goutte de colorant rouge

 Pour la mousse au chocolat : 
  - 100g de chocolat noir
  - 20g de beurre demi sel
  - 3 blancs d’œufs

 Pour la crème de caramel au beurre salé : 
  - 100g de sucre
  - 60g de beurre demi-sel
  - 100g de crème liquide
  - une pincée de fleur de sel
  - 1 feuille de gélatine

 Pour la mousse au caramel au beurre salé
  - la moitié de la crème de caramel au beurre salé
  - 2 blancs d’œufs 

Préparez les sablés et réservez. ( leur taille doit être supérieure à la taille des moules demi-sphère que vous allez utiliser)

Préparez la crème de caramel au beurre salé.
  Faites tremper la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau très froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les 100g de sucre sans cesser de mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un caramel.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu' il soit totalement fondu.
une fois le beurre fondu est bien incorporé au caramel sortez la casserole du feu et ajoutez la crème tiède (attention aux éclaboussures), et mélangez puis ajoutez la fleur de sel et la feuille de gélatine bien essorée et mélangez.
mettez le caramel dans un récipient et laissez le refroidir.

Ensuite préparez la mousse au chocolat.
  Faites fondre le chocolat et le beurre en les passant au micro-onde environ 30 secondes.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez délicatement les blancs au chocolat fondu en les soulevant délicatement avec votre spatule.
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les empreintes de votre moule à moitié voire au trois quarts (selon les goûts) avec la mousse au chocolat et réservez au congélateur.

Lorsque la crème de caramel au beurre salé a refroidi, préparez la mousse de caramel.
  Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les blancs à la moitié de votre crème de caramel au beurre salé en les soulevant délicatement avec votre spatule.

Sortez votre moule du congélateur (la mousse au chocolat doit avoir bien durcie), et à l'aide d'une cuillère à café creusez un petit trou au centre de celle-ci.
Remplissez le trou de crème de caramel au beurre salé et finissez de remplir vos empreintes avec la mousse de caramel.
Réservez au congélateur au moins 2heures.

Pendant ce temps préparez le glaçage !
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau très froide pour les faire ramollir.
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre,le cacao et la crème liquide et faites chauffer à feu doux en remuant doucement (surtout ne pas fouetter pour ne pas introduire d'air).
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez y les feuilles de gélatine bien essorées ainsi que la goutte de colorant rouge.
Passez cette préparation au travers d'un tamis très fin dans un récipient.

[Utilisez le glaçage lorsqu'il est presque froid mais pas figé, si au moment de glacer les dômes de mousses le glaçage a figé, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-onde sans jamais trop le remuer pour ne pas introduire de l'air.]

Lorsque les mousses sont bien dures, démoulez les sphères et posez les sur une grille.
Versez dessus le glaçage au cacao (presque froid) à l'aide d'une louche et déposez-les ensuite sur les sablés.
Réservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

                                                  source pour le glaçage: Christophe Felder

Tarte aux fraises à la crème de fraises Tagada

Aujourd'hui mercredi, j'ai mis les enfants à l'honneur avec une recette à base de bonbons, les délicieuses fraises Tagada.

Pour réaliser cette tarte il vous faudra:

- 1 pâte sablée
- 25cl de lait
- 1 oeuf
- 20g de Maïzena
- 10g de sucre
- 150g de fraises Tagada
- 1 barquette de fraises

Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Recouvrez votre pâte d'une chaine de fond de tarte ou à défaut d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous mettrez des haricots sec.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la crème de fraises Tagada.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec les fraises Tagada; laissez chauffer jusqu'à ce que les bonbons fondent (j'ai utilisé un mixeur plongeant pour avoir un liquide homogène).
Dans un saladier mélangez l’œuf avec le sucre et la Maïzena.
Lorsque le lait et les bonbons arrivent à ébullition les verser sur le mélange à base d’œuf et mélangez bien puis remettez la casserole sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème de fraises Tagada est prête, versez la sur le fond de tarte cuit.
Lavez, équeutez et taillez les fraises puis les disposez sur la crème de fraise Tagada.
Mettez la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster.

Bon appétit !
  

Dôme aux chocolats sur dacquoise à l'orange

Voici un dessert que j'ai imaginé aujourd'hui sans prendre de grands risques car le chocolat se marie fort bien avec l'orange. Le résultat est succulent !

.Pour réaliser ce dôme il vous faudra :

Pour les 6 coques en chocolats :
 - 80g de chocolat noir
 - 40g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat :
 - 120g de chocolat noir
 - 25g de beurre fondu
 - 50g de crème semi épaisse
 - 12g de sucre
 - 1 jaune d’œuf + 2 blancs

Pour la dacquoise à l'orange : 
 - 3 blancs d’œufs
 - 80g de poudre d'amandes
 - 80g de sucre glace
 - 10g de sucre
 - les zestes d'une orange
 - 3cl de jus d'orange  

Commencez par les coques en chocolat.
Mettez le chocolat blanc (en morceaux) dans un petit récipient et mettez le au micro onde pendant 30 secondes à plein puissance; remuez le de façon à ce que le chocolat fondu soit homogène.
A l'aide d'un pinceau prenez un peu de chocolat fondu et formez un cercle dans le fond de chaque cavité du moule de 6 demi-sphères (faites un couche assez épaisse) puis réservez au réfrigérateur.
Pendant que le chocolat blanc durci au réfrigérateur préparez la dacquoise.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige ferme avec les zestes d'orange, le jus d'orange et le sucre en poudre puis incorporez les délicatement au mélange d'amandes et de sucre glace.
Mettez cette préparation dans une poche à douille, et sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson réalisez des cercles d'environ 7cm de diamètre et d'environ 1cm d'épaisseur.
Enfournez pour environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés et moelleux.

Pendant que la dacquoise cuit, cassez le chocolat noir en morceaux dans un récipient et mettez le au micro onde pendant 30 secondes à pleine puissance; remuez le bien pour que le chocolat fondu soit bien homogène et à l'aide d'un pinceau tapissez la totalité de chaque cavité du moule de chocolat noir fondu et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse au chocolat.
Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre en le passant au micro onde 30 secondes à pleine puissance (si au bout de 30 secondes il n'est pas totalement fondu le remettre pour 30 secondes supplémentaires).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs
Mélangez la crème semi épaisse avec le jaune d’œuf puis ajoutez le sucre glace le chocolat et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige fermes et incorporez les délicatement au mélange fait précédement.

Versez la mousse au chocolat dans chaque petites coques en veillant à laisser un peu d'espace pour poser un biscuit de dacquoise.
Recouvrez la mousse au chocolat de dacquoise et réservez au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures.

Démoulez délicatement chaque demi-sphères sur une assiette et dégustez!
Bon appétit!



                                   source dacquoise: Marmiton; mousse au chocolat: Trish Deseine.

Tarte aux pommes sur lit de poires

Aujourd'hui je vous propose une recette plutôt classique mais toujours délicieuse !

 Pour réaliser cette savoureuse tarte il vous faudra:

- 1 pâte brisée
- 2 grosses pommes ( j'ai utilisé des Golden)
- 1 petites boites de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 filet de jus de citron
- 20g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez vos pommes, épluchez et épépinez les puis taillez les en lamelles de 2 millimètres environ.
Une fois taillées arrosez les d'un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent le temps de préparer le reste.
Ouvrez la boite de poires au sirop sortez les poires (conservez le sirop) et taillez les en fines lamelles.
Beurrez et farinez votre moule à tarte et foncez le moule avec votre pâte brisée.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et disposez les lamelles de poires sur le fond de tarte.
Disposez ensuite vos lamelles de pommes et saupoudrez les de sucre vanillé.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

Un peu avant la fin de la cuisson, mettez le sirop des poires dans une casserole et faîtes le réduire.
Ajoutez le sucre et laissez réduire encore.
Lorsque le sirop a épaissi, le sortir du feu et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lamelles de pommes.

Bon appétit !

Cannelés

Aujourd'hui je mets la Gironde à l'honneur avec les fameux cannelés bordelais.
Je n'ai pas vraiment l'origine de cette recette mais j'ai ouïe dire qu'elle venait d'un camp où les vêtements sont facultatifs comme quoi il n'est pas nécessaire de porter un tablier pour bien cuisiner !

Pour réaliser de bons cannelés bordelais il vous faudra :

- 1 litre de lait
- 4 œufs + 4 jaunes
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 6 bouchons de rhum
- 200g de farine
- 500g de sucre
- 100g de beurre + 25 à 30g pour les moules

D'abord faites chauffer le lait avec la vanille et le beurre.
En même temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre  et incorporez les œufs en une fois.
Lorsque le lait bout et que le beurre est bien fondu, les verser sur la farine et les œufs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit fluide.
Laissez refroidir et ajoutez le rhum puis mettez la pâte au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 270°C.
Faîtes fondre 25g de beurre et à l'aide d'un pinceau, beurrez vos moules à cannelés.
Versez la pâte dans les moules en prenant soin de laissez 1/2cm car les cannelés vont légèrement gonfler.
Enfournez à 270°C pendant 5 minutes et baissez la température 200°C et laissez cuire encore 55 minutes
Démoulez vos cannelés et laissez refroidir avant de déguster!

Bon appétit !
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Fraise sur lit de crème chiboust dans une coque chocolat blanc

Il y a peu j'ai fait l'acquisition de moules en silicone en forme de demi-sphère, j'en avais envie depuis longtemps (à vrai dire je craque sur tout ce qui est ustensiles de cuisine...), bref la fête des mères passant par là, je me les suis offerts!
La première chose qui m'est passée par la tête et qui m'ait fait envie a été des coques en chocolat blanc. Donc pour accompagner ces coques j'ai immédiatement pensé "fraises" et le reste est venu tout seul!

Pour réaliser ce dessert il vous faudra:

- 180g de chocolat blanc de couverture
- 1 barquette de fraises Gariguettes
- 120g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 feuilles de gélatine
- 2 bouchons de Rhum ambré (facultatif)
- 1 belle cuillère à café de vanille en poudre
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 10g de Maïzena

Premièrement, préparez les coques en chocolat.
Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient allant au micro onde, puis enfournez le dans le micro onde pendant 30 secondes à plein puissance. Remuez le chocolat à l'aide d'une cuillère à café et réitérez l'opération jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu.
Munissez vous d'un  pinceau et tapissez les empreintes de votre moule de chocolat fondu puis placez le au réfrigérateur (pour une coque plus épaisse remettez une couche de chocolat quand la première a bien figée).

Deuxièmement, préparez la crème Chiboust.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (pour les ramollir).
Faites chauffer à feu moyen dans une casserole la crème, l'eau et la vanille en poudre; en même temps séparez les blancs des jaunes d’œufs (réservez les blancs au réfrigérateur), et dans un récipient mettez les jaunes avec 20g de sucre le rhum et la Maïzena et bien les mélanger.
Lorsque la crème arrive à ébullition versez la sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole toujours à feu moyen.
Faites cuire cette crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Lorsque la crème a épaissie, retirez la du feu et ajoutez y les feuilles de gélatine essorées.
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 60g de sucre restant de façon à obtenir une meringue assez dense.
Incorporez délicatement la meringue à la crème, vous obtiendrez une crème très légère et mousseuse.

Enfin, réalisez le montage.
Sur une assiette mettez un point de chocolat blanc fondu et posez dessus une coque (ça servira de colle ainsi la coque ne bougera pas).
taillez quelques fraises en petits dès et disposez les dans le fond des coques.
A l'aide d'une poche à douille garnissez les coques de crème Chiboust.
Puis taillez quelques fraises pour les déposer sur le dessus de la crème.

Il ne vous reste plus qu'à déguster! Bon appétit!

                                      

Cheesecake citronné

J'ai voulu essayer une recette de cheesecake et je me suis donc inspirée d'une recette tirée du livre Réinventez vos tarte salées, sucrées de Catherine Kluger, et  j'ai été agréablement surprise par sa texture et son goût.

Pour réaliser ce cheesecake il vous faudra:

- 130g de spéculoos
- 40g de beurre
- 300g de fromage type Philadelphia
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 30g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- le zeste et le jus d'un citron (voire le jus d'1/2 citron pour un goût moins prononcé)
- 30g de farine

Préchauffez votre four à 160°C.
Mettez les spéculos dans le bol d'un robot et les mixer pour en faire des miettes.
Faites fondre le beurre et mélangez le aux miette de spéculos puis tassez ce mélange avec le plat de la main dans le fond de votre moule et le faire précuire pendant 20 minutes.

Mélangez le Philadelphia, les œufs, la crème, le sucre, la vanille liquide, les zestes et le jus de citron.
Lorsque le mélange est lisse ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène sans grumeaux.
Coulez le mélange ainsi obtenu sur le fond de spéculoos précuit.

Enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes (il doit être coloré)
Dégustez le frais ! bon appétit !