vendredi 31 mai 2013

Brioche

Voici une recette que j'ai eu du mal à trouver, c'est après maints et maints bidouillages que j'ai trouvé ma recette miracle (légèrement inspirée de Christophe Felder encore), et depuis je sors toujours de superbes brioches !
 Pour réaliser 2 brioches de taille moyenne (taille d'un moule à cake) ou une grosse brioche il vous faudra:

- 400g de farine
- 50g de sucre
- 1 cuillère de sel
- 12g de levure de boulanger fraiche
- 3 œufs
- 30g de liqueur des chouans ( ou un peu de rhum ou de fleur d'oranger)
- 80g de crème semi épaisse
- 165g de beurre ramolli 
- 1 jaune d’œuf pour la dorure 
- du sucre en grain pour la gourmandise et le décors

Dans un saladier mettez la farine, la levure, le sucre et le sel en faisant attention que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajoutez les 3 œufs et pétrissez pour obtenir un pâte dense.
Incorporez le beurre la liqueur et la crème et pétrissez à nouveau (entre 10 et 20 minutes; la pâte devient élastique, elle est prête quand vous pouvez la prendre dans vos mains sans qu'elle ne se casse).
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante durant 1 heure.

Lorsque votre pâte à poussée (elle va doubler de volume) mettez la sur votre plan de travail légèrement fariné et donnez lui une forme de boudin (en la travaillant ainsi cela permet un dégazage de la pâte) mettre votre pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur durant 2 heures ainsi elle durcira légèrement et sera plus facile à façonner.

[J'ai donc réalisé 2 brioches de taille moyenne, et pour cela vous devez d'abords divisez votre pâte en deux (le morceau que vous ne travaillez pas sera réservé au réfrigérateur.)].

Divisez votre pâte en 3 parts égales puis faites en 3 boudins d'environ 1,5cm de diamètre.
Disposez vos 3 boudins cote à cote, soudez les extrémités en appuyant légèrement et effectuez le tressage puis pour finir soudez les extrémités.

Posez votre tresse dans un moule à cake préalablement beurré, recouvrez d'un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

20 minutes avant la fin de la poussée, préchauffez votre four à 180°C

Dorez la brioche au jaune d’œuf, parsemez de sucre en grain et enfournez pour 30 à 35 minutes.
Régalez vous!

N.B: Durant la cuisson si la brioche dore trop vite, recouvrez la d'une feuille de papier aluminium (un conseil que je tiens de Trop Chou!)

       





jeudi 30 mai 2013

Cheesecake citronné

J'ai voulu essayer une recette de cheesecake et je me suis donc inspirée d'une recette tirée du livre Réinventez vos tarte salées, sucrées de Catherine Kluger, et  j'ai été agréablement surprise par sa texture et son goût.

Pour réaliser ce cheesecake il vous faudra:

- 130g de spéculoos
- 40g de beurre
- 300g de fromage type Philadelphia
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 30g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- le zeste et le jus d'un citron (voire le jus d'1/2 citron pour un goût moins prononcé)
- 30g de farine


Préchauffez votre four à 160°C.
Mettez les spéculos dans le bol d'un robot et les mixer pour en faire des miettes.
Faites fondre le beurre et mélangez le aux miette de spéculos puis tassez ce mélange avec le plat de la main dans le fond de votre moule et le faire précuire pendant 20 minutes.

Mélangez le Philadelphia, les œufs, la crème, le sucre, la vanille liquide, les zestes et le jus de citron.
Lorsque le mélange est lisse ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène sans grumeaux.
Coulez le mélange ainsi obtenu sur le fond de spéculoos précuit.

Enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes (il doit être coloré)
Dégustez le frais ! bon appétit !

mercredi 29 mai 2013

Madeleine "the boss" au Kinder

Par une journée grise et pluvieuse qui y a t'il de mieux pour se consoler que la pâtisserie? Et pour se réchauffer, qu'est ce qui peut accompagner un bon chocolat chaud?
J'ai opté pour de savoureuses madeleines bien bombées au cœur de kinder!
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette publiée par Christhummm et le résultat est alléchant! 
 Pour réaliser ces jolies madeleines bien bombées il vous faudra:

- 250g de farine
- 3 œufs
- 38g de lait
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 150g de sucre
-  1/2 sachet de levure chimique
- 125g de beurre
- des kinder maxi

Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre, le lait, la farine, la levure et la cuillère d'arôme.
Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez le beurre fondu (chaud) et bien mélanger la pâte pendant 2 minutes puis laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240°C

Beurrez vos moules à madeleine y mettre un peu de pâte déposez un carré de kinder et recouvrir de pâte (le moule doit être rempli au 3/4).
Enfournez à 240°C pendant 6 minutes puis baissez le four à 200°C et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !





mardi 28 mai 2013

Tarte au chocolat

Encore un peu plus de gourmandise avec cette recette de tarte au chocolat qui allie le croquant de la pâte sablée et le fondant de la ganache au chocolat.
Si vous voulez succomber de plaisir il vous faudra:

- 1 pâte sablée
- 200g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 30g de beurre

Préparez la ganache :
Cassez le chocolat dans un saladier et y ajouter le beurre en morceau
Dans une casserole faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille; lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat et attendre une petite minute que le liquide fasse fondre le chocolat.
Remuez délicatement la préparation jusqu'à ce que la ganache soit homogène et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C

Étalez votre pâte sablée pour qu'elle fasse environ 2 millimètres d'épaisseur, foncez votre moule à tarte (préalablement beurré) avec votre pâte et avant de la mettre au four la recouvrir d'une chaine de fond de tarte ou à défaut d'une feuille de papier cuisson sur laquelle vous mettrez des haricots secs.
Enfournez pour 15 à 20 minutes; la pâte doit être bien dorée.

Lorsque la pâte est cuite et légèrement refroidie, versez la ganache dessus et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler! Bonne dégustation!


lundi 27 mai 2013

Pizza 4 fromages

Voilà un plat que j'aime beaucoup car j'adoooooooooore le fromage !
Pour pouvoir vous régaler il vous faudra:

- 1 pâte à pizza
- 200ml de coulis de tomate
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 1 petite pincée de sucre
- 1 pincée de poivre
- 1 bûche de chèvre
- 1 mozzarella di buffala
- 100 à 150g  d'emmental râpé
- 2 portions de roquefort
- 1 filet d'huile d'olive

D'abord préparez la sauce qui vous servira de base tomate en mettant dans une casserole le coulis de tomate, le thym, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
Faites chauffer à feu doux et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce s’imprègne bien des arômes.
Retirez la branche de thym et réservez.

Préchauffez votre four à 210°C

Étalez la pâte à pizza en lui donnant une forme arrondie.
Répartissez la sauce tomate sur la pâte.
Parsemez la pizza d'emmental puis disposez les tranche de chèvre, les morceaux de mozzarella et Émiettez le roquefort.

Avant d'enfourner, mettez un filet d'huile d'olive sur votre pizza.
Faites cuire de 12 à 15 minutes (il faut que la pâte et le fromage soient dorés).
 Bon appétit!



Pâte à pizza

Voici une recette de pâte à pizza absolument fabuleuse! Facile à faire et un véritable plaisir pour les papilles!
Pour la réaliser il vous faudra:

- 250g de farine type 00
- 10 à 12g de levure de boulanger fraiche
- 11cl d'eau fraiche
- 1 petite cuillère à café de sel

Mettez tous les ingrédients dans un saladier (attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel) puis pétrir pendant une bonne dizaine de minute jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et non collante.
Laissez la pâte lever dans un saladier en la recouvrant d'un linge humide pendant 2 ou 3 heures.

N.B: Pour rendre la pâte encore plus gourmande rajoutez des petits dès de fromage de votre choix avant la fin du pétrissage.

samedi 25 mai 2013

Boeuf en croûte et pommes de terre sautées à l'ail

Voici un plat très savoureux qui fait toujours un très bel effet !
Pour le bœuf en croûte il vous faudra:

- 700 à 900g de filet de bœuf
-  1 pâte brisée
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oignons pas trop gros
- 50 à 70g de cèpes
- 100g de mascarpone
- sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure 

Assaisonnez le bœuf avec le poivre, faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile et ajoutez le bœuf que vous ferez revenir pendant 5 minutes pour saisir la viande ; puis mettez le sur une assiette et laissez refroidir.
Hachez les oignons et faites les cuire à feu doux avec une peu d'huile pendant environ 10 minutes.
Hachez les cèpes, les ajouter aux oignons et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes puis les assaisonner avec du sel et du poivre, les mettre de côté et les laisser refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte en formant un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et 3 fois plus large.
Mélangez les oignons et les cèpes avec le mascarpone et étalez une couche de ce mélange sur la viande; mettez le reste du mélange au centre sur la longueur de la pâte afin de couvrir la même longueur que le bœuf.
Mettez la viande par dessus et repliez les extrémités de pâte afin de recouvrir la viande.
Scellez les bords et disposez le bœuf en croûte face scellée vers le bas sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Badigeonnez d'un jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson de la viande préparez la sauce au vin, et les pommes de terre sautées à l'ail. Pour cela il vous faudra:

- 300ml de fond de veau
- 15cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon pas trop gros
- 25g de beurre
- 5 belles pommes de terre
- de l'ail semoule
- de la fleur de sel

Préparation de la sauce:
Hachez l'oignon puis faites fondre le beurre et faire revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire durant 10 minutes puis ajoutez le fond de veau et la farine et bien mélanger. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparation des pommes de terre à l'ail:
Épluchez  les pommes de terres et les tailler en dès.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et un peu d'huile, faire revenir les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en prenant soin d'ajouter de l'ail semoule plusieurs fois durant la cuisson.
Juste avant d'arrêter la cuisson saupoudrez vos pommes de terre sautées de fleur de sel.

Bonne dégustation !

N.B: avec les chutes de pâtes n'hésitez pas à créer des décoration pour votre bœuf en croûte, ici j'ai opté pour des petites feuilles.


Pâte brisée

Pour réaliser une pâte brisée il vous faudra:

- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 jaune d’œuf
- 5cl d'eau froide


Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Boulez la pâte et réservez la au frais durant une petite demi heure.

1er Défi Boulange: Les Ensaimadas.

Ce matin j'ai décidé de me lancer dans un défi proposé par le groupe "Défi Boulange" sur la recette des Ensaimadas.
Pour ceux qui ne connaissent pas (j'ai découvert ça moi même aujourd'hui!) les ensaimadas sont de petites brioches espagnoles en forme d'escargot.

J'ai trouver la recette sur le blog la Popotte de Manue dont voici le lien:  http://www.lapopottedemanue.com/article-les-ensaimadas-117853347.html .
Pour réaliser 4 ensaimadas il vous faudra:

- 300g de farine
- 12g de levure de boulanger fraiche
- 110g d'eau tiède
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 100g de beurre
- du sucre glace pour la décoration

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et la levure que vous aurez préalablement émiettée.
Versez sur votre mélange l'eau tiède et l’œuf battu.
Bien pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minute jusqu'à ce que celle-ci devienne bien souple et élastique.
Recouvrez votre saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez votre pâte puis divisez la en 4 parts égales que vous façonnerez en boules.
Huilez légèrement votre plan de travail et y déposer un boule de pâte que vous étalerez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (il  faut étaler en longueur.)
Divisez vos 100g de beurre en 4 et étaler une portion tout le long de la pâte.
Étirez la pâte doucement avec vos doigts pour la rendre encore plus fine.
Roulez la pâte sur elle même jusqu'à obtenir de longs boudins, puis roulez le boudin en escargot.
Déposez l'escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson et répétez l'opération avec vos boules de pâtes restantes.

Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez les ensaimadas lever pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre les ensaimadas à cuire pendant 15 à 20min.
 A la sortie du four, mettez les ensaimadas sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

N.B: Encore un grand merci à La Popotte de Manue et au groupe Défi Boulange pour cette belle découverte!  






Crumble Poire-Chocolat

Voici une recette toute simple et qui fait beaucoup d'effet car elle est délicieuse! C'est d'ailleurs un des desserts préférés de chéri!
Pour réaliser ce petit délice il vous faudra:

- 125g de beurre demi sel légèrement ramolli
- 80g de farine
- 90g de poudre d'amandes
- 90g de sucre
- 4 poires
- 150g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C puis préparez l'appareil à crumble en mélangeant la farine avec la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli à votre mélange d'ingrédients "secs" et procédez à un sablage de la pâte puis réservez au frais.

Épluchez les poires et les tailler en petits dés puis les répartir dans des ramequins (ou dans un plat).
Coupez grossièrement le chocolat en morceau ('un demi centimètre environ) et le répartir sûr les poires.
Pour finir recouvrez vos poires et votre chocolat de l'appareil à crumble et enfournez pendant 25 à 30 minutes (la pâte à crumble doit être dorée).
Il ne reste plus qu'à déguster tiède ou froid c'est un régal!






vendredi 24 mai 2013

Chouquettes

Comment ne pas se laisser tenter par ces petites bouchées légères? Moi en tout cas je n'y résiste pas!
Il vous faudra:

- 12,5 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 55g de beurre demi-sel en morceau
- 70g de farine
- 2 œufs moyens ou 3 petits
- 1 jaune d’œuf  pour la dorure
- 50 à 70g de sucre en grain

Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.
Puis dans une casserole faîtes chauffer l'eau avec le sucre et le beurre en morceau à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en un coup et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
Remettre sur feu moyen pendant une bonne trentaine de secondes pour dessécher la pâte.
Une fois la pâte bien desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporez les œufs un par un (ce qui vous permettra de juger la consistance de la pâte qui ne doit être ni trop dure ni trop molle.)

A l'aide d'une poche à douille ou à défaut de cuillères à café réalisez des petites boules de 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer de quelques centimètres (car les choux vont gonfler.)
Badigeonnez d’œuf battu puis parsemez de sucre en grain et enfournez pendant 25min sans ouvrir le four

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler! 


jeudi 23 mai 2013

Tarte aux Fraises


Un soir en regardant "Un diner presque parfait" j'ai été absorbée par une recette de tarte aux fraises à la crème de mascarpone; en gourmande qui se respecte je ne pouvais pas ne pas essayer de reproduire cette recette si alléchante (au plus grand bonheur de "chéri" qui en raffole!).


Pour ce faire il vous faudra:

- Une pâte sablée 
- 250g de Mascarpone
- 50g de sucre
- De l'arôme de Vanille
- De la Vanille en poudre
- 400 à 500g de fraise

Foncer la pâte dans un moule à tarte, ici j'ai utilisé un cercle à tarte, recouvrir votre pâte d'une chaine de fond de tarte (ou à défaut d'un papier cuisson et de haricots secs) et enfourner à 180°C (à four chaud) pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps mettre le mascarpone dans un plat y ajouter le sucre, l'arôme de vanille et un belle pincée de vanille en poudre et bien mélanger.

 Lorsque la pâte est cuite et refroidie la recouvrir de l'appareil de mascarpone et disposer les fraises comme il vous plait; ici j'ai choisi de les disposer en rosace.

Bon appétit!

Pâte sablée

Voici une recette de pâte sablée que j'apprécie tirée du livre de Christophe Felder (mon idole ;). ) Pâtisserie! L'ultime référence (un livre que j'adore!)

- 250g de Farine
- 140g de Beurre en morceau (légèrement ramolli)
- 100g de Sucre semoule
- 1 (beau) jaune d’œuf


 Dans  un récipient mettre la farine le sucre et le beurre.


A l'aide de vos deux mains sablez le mélange pour bien incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse assez fine.
Une fois ceci fait ajouter le jaune d’œuf et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Il est préférable d'envelopper la pâte dans un film et de la conserver au moins 2 heures au réfrigérateur (j'avoue je ne le fais pas toujours...)





Bienvenue sur La Fabrique à Délices!

Bonjour à toutes et tous,

Je m'appelle Alice et je suis une gourmande, une vraie de vraie; c'est pourquoi avec l'appui et le soutien des gens que j'aime j'ai enfin décidé de me lancer dans la blogosphère culinaire.

Par le biais de ce blog je partagerai avec vous les recettes d'une cuisine qui me ressemble c'est à dire gourmande conviviale et chaleureuse.

J'espère que parmi ces quelques recettes vous trouverez votre bonheur! N'hésitez surtout pas à me donner vos avis.

A très vite!
Al.