mardi 23 juillet 2013

Panna Cotta aux fraises

La chaleur étant bien là, j'ai eu envie de faire un petit dessert ne nécessitant pas de cuisson au four et qui soit rafraichissant. Chéri n'aimant pas trop les glaces, je me suis lancée dans la confection de Panna Cotta accompagnée d'un coulis de fraises (du jardin) c'est un vrai régal !
Pour réaliser les Panna Cotta il vous faudra : 
 - 50cl de crème liquide
 - 40g de sucre
 - 2 cuillères à café de vanille en poudre
 - 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :
 - 400g de fraises
 - 1 cuillère à soupe d'eau
 - 50g de sucre

Pour commencer, faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau très froide pour la faire ramollir (n'hésitez pas à ajouter quelques glaçons).
Dans une casserole, verser la crème liquide, ajoutez la vanille en poudre, le sucre et portez le tout à ébullition.
Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais pendant plusieurs heures afin que la Panna Cotta fige.

Pendant ce temps préparez le coulis de fraises.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux puis mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre et l'eau.
Faites chauffer à feu moyen pendant un petit quart d'heure.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les fraises, passez les au chinois et laissez les refroidir.

Lorsque la Panna Cotta est bien ferme (elle ne doit plus être tremblotante), versez le coulis de fraises dessus.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
Bon appétit !


                                                     Source : Marmiton

samedi 13 juillet 2013

Paella

Aujourd'hui je vous propose une recette que je tiens de mon père.
Si vous aimez la paella et que vous voulez vous régaler à coup sûr, c'est la recette qu'il vous faut.

Pour réaliser une paella pour une dizaine de bons mangeurs il vous faudra :

- 1 gros poivron vert
 - 3 beaux oignons
 - 1 tête d'ail
 - 2 boites de pulpe de tomates
 - du persil
 - 2 sachets de riz d'or (ou 1/2 cuillère à café de safran)
 - 1kg de riz
 - 2 boites de bisque de homard
 - 2 Litres d'eau
 - 4 petits chorizos à griller
 - 500g de saucisse
 - 500g de travers de porc
 - 8 à 10 pilons de poulet
 - 20 à 30 moules (d'Espagne)
 - 500g de gambas
 - 200g de lamelles de calamars
 - 20cl d'huile d'olives

  Dans une poêle mettez un peu d'huile d'olives et faites roussir les pilons de poulet.
Mettez l'ail, l'oignon et quelques feuilles de persil dans un hachoir et hachez les menu.
Épépinez le poivron et taillez le en lamelles.

Dans une poêle à paella que vous ferez chauffer à feu moyen versez l'huile d'olives et faites revenir la persillade et les lamelles de poivron.
Ajoutez la saucisse, les chorizos, le travers de porc et les lamelles de calamars et faites les dorer.
Une fois que tout est bien doré, retirer toutes les pièces de la poêle à paella (mais ne la retirez pas du feu).

Dans la poêle, mettez la pulpe de tomate, la bisque de homard et l'eau.
Ajoutez le riz d'or, salez et poivrez.
A ébullition, répartissez le riz dans le liquide et disposez à votre convenance les viandes, les moules, les gambas, les lamelles de poivron et de calamars et laissez mijotez pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Après les 20 minutes de cuisson, arrêtez le feu, recouvrez la poêle d'un linge propre et laissez reposer la paella une bonne demi heure.

Régalez vous !





lundi 8 juillet 2013

Zizi coincoin

Maintenant que le soleil a bien voulu montrer le bout de son nez et que la chaleur est présente partout, je vous propose un petit apéritif qui nous vient tout droit de chez nos amis Belges.
Un petit délice à déguster bien frais; mais attention à ne pas en abuser, sous une forte chaleur il pourrait bien vite vous faire tourner la tête !

Pour réaliser du Zizi coincoin il vous faudra :
 - 1L de triple sec
- 1 bouteille de Pulco citron
- 1 louche de sucre de canne liquide 
- 2L d'eau 
Dans un saladier versez tous les ingrédients et mélangez puis réservez au frais pendant une demi journée.

Tchin !

vendredi 5 juillet 2013

Melo cake

Aujourd'hui je suis tombée par hasard sur la recette des melo cakes sur La cuisine de Françoise et j'ai immédiatement eu envie d'essayer ! Du coup j'en ai profité pour tester mes moules à minis empreintes en silicone de chez CL'Distrib.
Voici donc la recette de ces petites douceurs légères en bouche; un vrai régal !
Pour réaliser ces Melo cakes il vous faudra :
- 150g de chocolat au lait pour les coques

 Pour les biscuits : 
  - 150g de farine
  - 80g de cassonade
  - 110g de beurre demi-sel
  - 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  - 1.5cl de crème liquide

 Pour la "meringue" intérieure :
  - 3 blancs d’œufs
  - 100g de sucre
  - 4cl d'eau

D'abord cassez le chocolat en morceaux, mettez le dans un récipient et faites le chauffer au micro-onde environ 30 secondes.
Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les empreintes de vos moules de chocolat fondu (mettez une couche généreuse de chocolat).
Réservez au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

Ensuite préparez les biscuits.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez tous les ingrédients et réservez la pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
Placez la pâte entre deux feuilles de film étirable et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres.
A l'aide d'un emporte pièce de la taille de vos empreintes, découpez les biscuits, posez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes à 160°C.
Laissez les refroidir.

Enfin préparez la "meringue".
Montez les blancs en neige très ferme; en même temps dans une casserole mettez le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C.
Quand le sirop est à température, versez le en filet sur les blancs tout en continuant de les battre; vous devez battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit totalement refroidi et que la meringue soit très ferme.

Mettez la meringue dans une poche à douille et remplissez les coques en chocolat de meringue. Égalisez le dessus à l'aide d'une spatule et recouvrez d'un biscuit.
Placez au réfrigérateur quelques minutes et démoulez délicatement.
Bon appétit !



Crème brûlée facile

Voici un petit dessert frais et très facile à faire qu'on adore à la maison !
Pour réaliser de bonnes crèmes brûlées il vous faudra : 

- 20cl de crème liquide
- 1 grosse cuillère à café de vanille en poudre
- 20g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- de la cassonade pour caraméliser

Préchauffez votre four à 100°C.
Dans une casserole faites chauffer la crème avec la vanille en poudre.
En même temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque la crème arrive à ébullition, versez la sur les jaunes d’œufs sucrés et mélangez doucement (il ne faut pas faire mousser la préparation).

Répartissez votre préparation dans des ramequins et enfournez pendant 45 minutes à 100°C.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur four faire figer la crème.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et à l'aide d'un chalumeau faites les caraméliser.
Il ne vous reste plus qu'à faire craquer le caramel sous votre cuillère et vous régaler.
Bon appétit !

N.B: Avec ces ingrédients j'ai réalisé 3 crèmes brûlées, n'hésitez pas à doubler les doses pour plus de plaisir ! 

mercredi 3 juillet 2013

Macaron chocolat cerises et piment de Cayenne

J'ai été invitée à participer à la seconde #BatailleFood# proposé par Nadia du blog Objectif: zéro miettes! et je l'en remercie car je me suis régalée à relever ce défi!
                                                   logo créé par Jenna
 Le principe? Créer et réaliser une recette avec un ingrédient imposé.
Pour ce second volet de la #BatailleFood#, Nadia nous a proposé de concocter une recette sucré autour de la cerise et cette recette devait présenter au moins deux textures différentes.
Voici la liste de toutes les personnes participants à ce défi:

 Lully CooknSee
Le Bistro de Jenna
Mon p'tit coin gourmand
Petite cuillère et charentaises
Le 848
Kuchniasentymentalna
Little Bouillon
A Good Cooking Day
Elyette
Sweet Kwisine
A table les garçons
Little J
Cilia et ses Hobbies
Pourquoi je grossis
La Chipie en cuisine

Bowl and Spoon
The Happy Cooking Friends
Pieczarka MySia 

Lorsque j'ai accepté son invitation, ma recette est immédiatement apparue dans ma tête, il ne me restait plus qu'à la réaliser.
Pour réaliser ces macarons il vous faudra :

Pour les coques au chocolat :
- 100g de sucre glace
- 90g de poudre d'amandes
- 20g de chocolat en poudre type Van Houten
- 2 blancs d’œufs moyens
- 100g de sucre en poudre
- 4cl d'eau

Pour la confiture de cerise au piment de Cayenne :
- 500g de cerises bien mures
- 150 à 200g de sucre
- 1 belle pincée de piment de Cayenne en poudre (à doser en fonction des goûts)
- 1 pincée d'agar-agar

 D'abord, j'ai préparé les coques.
Pour cela dans un premier temps il faut tamiser soigneusement le sucre glace, la poudre d'amandes et le chocolat en poudre (dans l'idéal il faut les passer au tamis 2 ou 3 fois).
Une fois que ces ingrédients sont bien tamisés, ajoutez y un des deux blancs d’œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte d'amandes bien homogène.
 Dans un deuxième temps, munissez vous d'une casserole dans laquelle vous mettrez l'eau et le sucre en poudre que vous porterez à ébullition (la température ne doit pas excéder 110°C).
En même temps montez le second blanc d’œuf en neige et lorsque l'eau et le sucre atteignent 110°C les verser en filet sur le blanc en neige en continuant de battre le blanc jusqu'à ce que ça refroidisse.
A l'aide d'une spatule souple, incorporez une légère quantité de la meringue obtenue à la pâte d'amandes afin de la détendre un peu, puis ajoutez le reste de la meringue très délicatement(en soulevant délicatement la pâte d'amandes pour ne pas "casser" la meringue).
 Dans un troisième et dernier temps Garnissez une poche à douille de la préparation précédemment obtenue, posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et sur cette feuille réalisez des petites boules d'environ 3cm de diamètre que vous prendrez soin de bien espacer.
Tapotez le dessous de la plaque pour chasser l'air et laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four à 145°C, puis enfournez pour 13 minutes.
A la sortie du four faîtes glisser le papier cuisson sur un plan de travail légèrement humide ainsi les coques se décolleront plus facilement.

Pendant que les coques chauffe, préparez la confiture de cerises.
Dans une casserole mettez vos cerises équeutées et dénoyautées avec le sucre et faites chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Lorsque les cerises ont de leur jus, ajouter le piment et continuez à faire cuire une quinzaine de minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les cerises afin d'obtenir un liquide homogène.
Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien et laissez tiédir.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, garnissez la moitié des coques de confiture puis assemblez les macarons avec les coques restantes.
Réservez les macarons au réfrigérateur avant de déguster.
Bon appétit !