lundi 9 février 2015

Croissants

Quoi de mieux pour commencer la journée que de délicieuses viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous propose une recette de savoureux croissants que m'a gentiment donné mon amie Maurylise du blog Homemade, essayez , vous ne le regretterez pas !


Pour réaliser une quinzaine de délicieux croissants il vous faudra : 

  - 500g de farine
  - 10g de sel
  - 60g de sucre
  - 20g de levure de boulanger
  - 285g de lait
  - 25g de beurre
  - 250g de beurre pour le tourage
  - 1 œuf pour la dorure


Pour commencer, délayez la levure dans un peu d'eau (1 belle cuillère à café).
Dans un saladier, mettez la farine , le sel , le sucre , la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot).
Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2eme vitesse).
Laissez reposer cette détrempe à l'air libre pendant 30 minutes puis au frais pendant 1h30.

Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d'environ 15cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé ).

Sur votre plan de travail légèrement fariné , abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre (cf schéma a ).
Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre.
Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d'environ 40cm de long.
Donnez un tour double , vous devez plier la partie inférieure sur 2/3 et la partie supérieure sur 1/3 (cf schéma b )
Pliez une dernière fois en deux , filmez au contact et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.

Donnez un tour simple à la pâte , étalez-la en rectangle de 40cm de long et pliez-la en trois parties égales (les parties inférieures et supérieures se superposent cf schéma c ).
Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
Coupez votre rectangle au centre dans le sens de la longueur (vous obtenez donc 2 rectangles) et coupez des triangles ayant pour base environ 7cm.

Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer) et laissez-les pousser pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d'eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Bon appétit !








3 commentaires:

  1. rhooo ils me donnent envie tes croissants....tentatrice ;)
    bizzz

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  2. Laisses toi tenter c'est tellement bon que ça peut pas faire de mal ;)

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  3. Laisses toi tenter c'est tellement bon que ça peut pas faire de mal ;)

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