Aujourd'hui je vous propose une recette de savoureux croissants que m'a gentiment donné mon amie Maurylise du blog Homemade, essayez , vous ne le regretterez pas !
Pour réaliser une quinzaine de délicieux croissants il vous faudra :
- 500g de farine
- 10g de sel
- 60g de sucre
- 20g de levure de boulanger
- 285g de lait
- 25g de beurre
- 250g de beurre pour le tourage
- 1 œuf pour la dorure
Dans un saladier, mettez la farine , le sel , le sucre , la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot).
Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2eme vitesse).
Laissez reposer cette détrempe à l'air libre pendant 30 minutes puis au frais pendant 1h30.
Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d'environ 15cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé ).
Sur votre plan de travail légèrement fariné , abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre (cf schéma a ).
Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre.
Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d'environ 40cm de long.
Donnez un tour double , vous devez plier la partie inférieure sur 2/3 et la partie supérieure sur 1/3 (cf schéma b )
Donnez un tour simple à la pâte , étalez-la en rectangle de 40cm de long et pliez-la en trois parties égales (les parties inférieures et supérieures se superposent cf schéma c ).
Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
Coupez votre rectangle au centre dans le sens de la longueur (vous obtenez donc 2 rectangles) et coupez des triangles ayant pour base environ 7cm.
Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer) et laissez-les pousser pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d'eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Bon appétit !
magnifique !! j'ai utilisé une version quelque peu simplifiée, mais le fait maison c'est incomparable !! bonne soiree
RépondreSupprimerrhooo ils me donnent envie tes croissants....tentatrice ;)
RépondreSupprimerbizzz
Laisses toi tenter c'est tellement bon que ça peut pas faire de mal ;)
RépondreSupprimerLaisses toi tenter c'est tellement bon que ça peut pas faire de mal ;)
RépondreSupprimerje ne connais rien de mieux que les croissants maison tout chaud au petit dej!!!
RépondreSupprimerIls sont très réussis!
RépondreSupprimerSuperbes ! Belle réussite
RépondreSupprimerIls ont l'air parfait tes croissants ! On voit d'ici que la texture est parfaite. Je mets ta recette de côté :)
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