Napolitain maison

Après les biscuits façon Spritz  je me suis attaquée au Napolitain de LU car il est très apprécié à la maison
J'ai trouvé la recette sur le joli blog Weight and mesures , et bien entendu comme souvent je l'ai un peu mise à ma sauce pour un résultat visuellement bluffant et gustativement  délicieux!

Pour réaliser un Napolitain à partager il vous faudra :
 Pour le gâteau : 
  - 4 œufs
  - 120g de sucre
  - 1 pincée de sel
  - 1 cuillère à café de poudre de vanille 
  - 200g de beurre
  - 250g de farine
  - 1/2 sachet de levure
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 Pour la crème au chocolat :
  - 7cl de mascarpone
  - 100g de chocolat noir

 Pour le glaçage :
  - 100g de sucre glace
  - 1 grosse cuillère à soupe de crème semi-épaisse
  - des vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d' œufs avec le sucre, la poudre de vanille et le sel.
Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre (dans une casserole ou au micro onde), puis une fois qu'il est complètement liquide, ajoutez le à la préparation précédente et mélangez bien.
Ajoutez y ensuite la farine, la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la pâte.

Prenez un second saladier et versez y 1/3 de la pâte à laquelle vous ajouterez le cacao en poudre.
Dans le premier saladier (avec les 2/3 de pâte) ajoutez un sachet de sucre vanillé.

Beurrez votre moule (de forme rectangulaire), versez y votre préparation vanillée et enfournez la environ 15 minutes.
Démoulez délicatement votre biscuit et recommencez l'opération avec la préparation cacaotée.

Préparez la crème au chocolat.
Faites chauffer le mascarpone et lorsqu'il boue, versez le sur le chocolat coupé en morceaux.
Remuez bien de façon à obtenir une crème homogène.

Réalisez le glaçage.
Dans un récipient, mettez le sucre glace et ajoutez la crème semi-épaisse. Mélangez bien pour obtenir un glaçage ni trop épais ni trop liquide.

Enfin procédez au montage du gâteau.
Coupez le premier biscuit en deux (de façon à obtenir deux rectangles de la même taille) et coupez un rectangle (de la même taille que les deux biscuits vanillés) dans le biscuit cacaoté.
Sur un plat posez un rectangle de biscuit vanillé, recouvrez le avec la moitié de la crème au chocolat (répartie uniformément), déposez délicatement dessus le rectangle de biscuit au cacao, étalez la seconde moitié de crème au chocolat et finissez par le second rectangle de biscuit vanillé.
Enfin répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrez généreusement de vermicelles au chocolat.

Réservez le Napolitain au réfrigérateur une petite heure avant de découper proprement les bords pour lui donner une forme régulière.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

N.B : Consommez le Napolitain lorsqu'il à retrouvé une température ambiante, il aura retrouvé tout son moelleux.

Pains au chocolat (chocolatines)

Qui y a t il de plus agréable qu'un petit déjeuner avec des viennoiseries tout juste sorties du four?
Aujourd'hui je vous présente une recette de pains au chocolat issue de Pâtisserie: L'ultime référence de Christophe Felder (encore lui, je ne m'en lasse pas!); ils sont vraiment excellents!

 Pour réaliser une quinzaine de pains au chocolat il vous faudra:

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45

- 60g de sucre

- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure de boulanger fraiche

- 23cl d'eau froide (j'ai utilisé 23cl de lait froid)

- 250g de beurre pour tourer

- une trentaine de barres de chocolat

- 1 œuf et un peu de lait sucré pour la dorure

D'abord, préparez la pâte, c'est la même méthode que les croissants au beurre.

Mettez les deux farines, le sucre, le sel, le beurre ramolli la levure et le lait froid dans un saladier et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle des bords du saladier.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement à la main afin de lui donner une forme rectangulaire et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme rectangulaire de 8mm d'épaisseur environ.

Étalez le beurre qui sert à tourer sur la moitié inférieure de la pâte (j'ai fait ramollir mon beurre et je l'ai étalé avec les doigts).

Repliez la pâte sur le beurre ( le beurre doit être totalement recouvert).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit et travaillez la au rouleau dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur.

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte; repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenue en deux sur lui même en appuyant légèrement avec la main pour avoir une pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné la pliure sur le côté droit et étalez la au rouleau dans le sens de la longueur pour qu'elle fasse 6mm d'épaisseur.

Pliez 1/3 de la pâte puis recouvrez par le tiers restant de manière à obtenir 3 épaisseurs de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte dans les 2 sens pour obtenir un grand rectangle de 4mm d'épaisseur.

Découpez le rectangle en 2 dans le sens de la hauteur afin d'obtenir deux rectangles.

Coupez chaque rectangle en 8 en vous servant des barres de chocolat pour ajuster la taille.

 Placez une barre de chocolat  sur la pâte à environ 2cm du bord et pliez la pâte sur le chocolat; déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte; vous formerez ainsi vos pains au chocolat.

Déposez les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en prenant bien soin de les espacer et laissez les pousser environ 2h30 à température ambiante.

Préchauffez votre four à 190° (chaleur tournante) une vingtaine de minutes avant la fin de la pousse.

Mélangez l’œuf avec le lait sucré et à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur les pains au chocolat puis enfournez les pendant 12 à 15 minutes. 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !  A déguster chaud, tiède ou froid !
Bon appétit !